【実況】底値の肉で完璧なステーキを焼く

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    1:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:33:22ssB




    肉はこれ
    799グラムで790円!



    3:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:34:09v8o
    え?同じ値段でステーキを?


    5:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:34:25ssB
    >>3
    できらぁ!!



    4:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:34:17ssB
    なんと100グラム99円!
    セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな?



    
    6:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:35:11zDD
    燻製とかタタキにしたい


    7:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:35:14ssB
    てことで、まずは下ごしらえ
    これを使います




    8:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:05zDD
    >>7
    余計なドリップを除去するんか
    ワイも燻製作りにつこてるわ



    12:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:32ssB
    >>8
    おぉ!ベーコン作りとかにも使うよね!



    14:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:37:26zDD
    >>12
    そうそう
    ワイはピチットのスーパーつこてるで
    水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや



    18:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:38:27ssB
    >>14
    スーパー使ってるんだ!俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ~



    20:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:40:15zDD
    >>18
    強力な脱水が必要やからね
    お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん



    22:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:40:57ssB
    >>20
    白身とか美味くなるらしい…
    今度やってみようかな



    23:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:41:43ofN
    ドリップ拭くのはかしこい
    メイラードが違うぜ



    28:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:43:08ssB
    >>23
    そうそう!今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます!



    9:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:13MK1
    筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう


    13:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:58ssB
    >>9
    今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ~



    10:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:13B5z
    添え物は人参とコーンでおなしゃす


    11:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:36:15ssB
    浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
    前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います



    15:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:37:32V1q
    クレイジーソルトあれば安肉でもガチで高級肉に様変わりや


    17:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:37:45ssB
    こんな感じでピチッと包んで数時間




    19:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:39:06ssB
    開けるとこんな感じ



    ほのかにあずき色



    21:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:40:36ssB
    そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます



    胡椒は焼きあがった後派です



    25:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:42:14ofN
    焼く面に塩刷り込むのはなんでや


    30:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:44:01ssB
    >>25
    下味?と思ってやってる!
    これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です



    33:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:45:17zDD
    >>30
    直前やないと水出てくるもんな



    26:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:42:24ssB
    で、焼くのに使うのは



    南部鉄のスキレットと…



    29:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:43:55ofN
    仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
    仕上げ以外精製塩使ってるわ



    34:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:45:45ssB
    >>29
    そうなんだ!ピンク岩塩は塩味が優しめ?な感じがして、下味に使うことが多いかな~
    後塩はフランスの海塩とか使う時がある!



    32:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:44:50ofN
    さほど高くはないしプラシーボもあるから無意味だとは思わんが


    35:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:46:03ssB
    >>32
    そうそう!気分気分ww



    41:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:47:11zDD
    >>32
    燻製作るときにソミュール液作るんやけどヒラヤマ岩塩って水に完全に溶けへんから使いにくいわね



    55:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:51:27ssB
    >>41
    そうそう、岩塩は溶けづらい感じするわ
    ステーキとかにはいいけどね



    36:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:46:10ofN
    オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か


    45:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:48:03ssB
    >>36
    柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ!
    目指すは中心温度60度前後くらい!ww



    38:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:46:29Ubq
    肉家では上手く焼けないから焼ける人裏山しい


    39:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:46:58ssB
    我が家の古株、コイツで焼いていきます




    47:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:48:12zDD
    >>39
    溶岩プレート?
    ええなこれ



    50:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:48:45ssB
    >>47
    そうそう!かれこれ3年くらい使ってるよ



    40:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:47:07TE7
    ワイは柔らかいステーキを食ったことがない
    うらやましい



    42:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:47:23s5z
    800g一気に食うんか?ええなあ


    46:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:48:10Wij
    牛の個体特定した


    52:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:49:18ssB
    >>46
    外産じゃムリっしょww
    とマジレス



    49:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:48:29ofN
    ワイは料理過程では安い伯方塩
    仕上げで結晶がめっちゃでかいやつとフルールドセル使ってる



    51:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:49:13ofN
    やっぱ料理実況はええな


    53:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:49:47ssB
    >>51
    ありがとう!楽しく見ていただければ幸いです



    54:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:50:31ssB
    セッティングはこんな感じ




    56:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:51:50ssB
    溶岩を10分くらい予熱したら…


    57:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:52:19ssB
    肉をオン!!




    58:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:52:41ofN
    これリアルタイム?


    65:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:55:40ssB
    >>58
    いや、リアルタイムじゃないんだ!ゴメンよ
    焼きながら実況しながらはすげームズい
    ホントは今日の晩メシでした



    59:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:53:32ssB
    結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます



    片面3分弱くらいずつかな



    60:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:53:35dPl


    彡(^)(^)「肉は腐りかけが美味いらしいからな」



    61:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:53:53Ubq
    >>60
    ヴォエッ



    67:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:56:04ssB
    >>60
    oh...



    62:名無しさん@おーぷん : 19/07/06(土)22:53:55 dPl



    66:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:55:55Lon
    ワタクシの分はありまして?


    69:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:56:37dPl
    >>66
    食っていいよ!



    70:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:56:59Lon
    >>69
    グエー死んだンゴ~



    63:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:54:26ofN
    メイラード重視派か
    ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ



    71:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:57:12ssB
    >>63
    同じかも!
    最後にスキレットで仕上げていく感じ



    72:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)22:58:21ssB
    ひっくり返すとこんな感じ



    この時点ではまだ焼き目はつけないよ



    73:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:00:18ssB
    そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温



    肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ



    74:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:01:16FYO
    マヨネーズをかけると美味いでやんすよ


    79:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:02:37ssB
    >>74
    うまそう
    でも今回は別のもんかけちゃったww



    84:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:06:50Lon
    >>74
    バットステータスつけるのやめれ



    75:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:01:27dPl
    しっかり焼き目を付けましょう




    81:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:03:33ssB
    >>75
    ナマコ…?



    83:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:06:35zDD
    >>75
    海苔かな?



    82:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:03:40dPl
    ここで塩を一つまみ…w


    93:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:14:23dPl
    完成したものがこちらです




    96:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:15:18ssB
    >>93
    黒い
    なんかさっきから黒い



    76:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:01:44ofN
    安い肉は割とケチャップと合うらしい


    80:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:03:00ssB
    >>76
    トランプかな?



    77:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:01:52TnV
    アルミホイルで熱通すのいいな 勉強になる


    78:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:01:52ssB
    その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…




    85:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:07:27ssB
    火にかけて、オイルに香りを移します



    前は牛脂使ってたんだけど、外国産に和牛脂合わせるとちょっと香りが浮いちゃう気がして、最近は国産以上は牛脂、外国産はニンニクの香りを移した植物性って感じで使い分けてます



    86:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:08:30ssB
    オイルに香りが移ったらニンニクを取り出して…


    87:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:09:38dPl
    >>86
    追いオリーブ!



    89:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:10:42ssB
    追いオリーブ!

    じゃねぇわww



    88:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:09:56ssB
    ホイルから肉を取り出して…




    90:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:11:59ssB
    超高火力のスキレットにオン!!



    こっからは30秒ごとにクルクル返しながら焼き目を付けていきます



    91:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:13:02ssB


    で、こんくらいで引き上げます



    92:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:14:04ssB
    引き上げたら胡椒を振って、しばし休ませます
    焼いた時間と同じか、ちょっと長いくらい



    94:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:14:39ssB
    こちらの肉も同様に




    95:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:15:10ofN
    い~いテクスチャやぁ
    ワイはアチアチで食べたい



    97:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:16:06ofN
    水差すようだけどニンニクの効果が疑わしいわ
    肉からニンニクの香りするんか?



    102:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:19:35ssB
    >>97
    ニンニクはひと噛み目で肉の香ばしさと一緒に香る感じ!
    ニンニクの産地とか量にもよるけど、表面に香りは割としっかりつくと感じてるよ



    99:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:17:21ssB
    で、いつのまにか出来上がってた付け合わせとかを添えたら…



    完成!!



    103:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:21:02ssB
    516円




    104:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:21:49ssB
    274円




    100:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:19:18gNI
    めちゃくちや旨そうで草


    101:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:19:21Crd
    うまそう


    105:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:22:13dAD
    サイドメニューも旨そうやんけ


    107:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:22:42ssB
    >>100
    >>101
    >>105
    ありがとう!次断面いきますww



    108:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:24:49ssB
    あ、ちなみに横に添えてあるのはコレ



    フレーバーチーズで、外国産の肉にたっぷり乗っけて食うとクソ合うからおすすめです
    前はガーリックバター自作してたけど、最近はコレが好き



    109:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:26:41Crd
    >>108
    最高やん



    110:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:27:09ssB
    で、断面はこんな感じ!目指してたミディアムレアに仕上がって良かった!!うひょー!!



    ってことで、いただきますです!



    112:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:31:53ssB
    うまひ!!中心はほのかにあったかくてジューシー!外側はカリッとして赤身の香ばしさが爆発している




    114:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:34:29ssB
    一応中心まで火は通ってて、焼く前と比べるとこんな感じ



    筋切りをちゃんとしてこれくらいの焼き加減にとどめると、外国産でも柔らかくてジューシーに仕上がる…と思います



    116:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:35:31h9j
    やっす


    119:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:38:10ssB
    >>116
    安いよね!!
    おうちステーキ、おすすめです



    117:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:37:06ssB
    切った時に肉汁が溢れ出てこない仕上がりは、こだわりですww




    120:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:38:47ssB
    コイツとともに…




    121:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:38:58dPl
    ハンバーグもそうやけど
    肉汁出てるのは出来損ないやからな



    122:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:42:02ssB
    >>121
    肉汁がちゃんと落ち着くように、休ませる時間はしっかり目にとるようにしてるよ
    噛んだ時のジューシーさが全然違うので



    123:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:42:50ssB
    デザートはさくらんぼww




    124:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:44:32dPl
    あーたし


    126:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:45:17ssB
    >>124
    さくらんぼー



    125:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:44:57ssB
    ってことで、ごちそうさまでした!!



    ここまで見てくれた人、どうもありがとうございました!



    127:名無しさん@おーぷん: 19/07/06(土)23:46:06dPl



    133:名無しさん@おーぷん: 19/07/08(月)13:07:04do4
    溶岩さん!久しぶりに見つけた


    131:名無しさん@おーぷん: 19/07/07(日)07:52:24xU6
    本格的だな


    132:名無しさん@おーぷん: 19/07/07(日)15:35:42usM
    >>131
    ありがとう!肉焼き楽しい
    いくつか下ごしらえで書き忘れてたことがあったので…
    肉はピチットした後で常温に戻して筋切りしたのと、でかい方は脂の部分を切り取ってます!その方が焼いた後に食いやすくなるので



    130:名無しさん@おーぷん: 19/07/07(日)00:55:277jW
    深夜に開くんじゃなかった




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    コメント

    名無しさん 2024年02月25日 17:29 ID:yXhp.Vrk0 ▼このコメントに返信

    今じゃ肩ロースもグラム300円くらいするもんなぁ・・

     2024年02月25日 17:35 ID:0IOpV2qj0 ▼このコメントに返信

    安っ!と思ったら2019か…

      2024年02月26日 00:14 ID:00ANlErP0 ▼このコメントに返信

    こっちじゃ㌘199や😭

    

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