【飯テロ】底値の肉で完璧なステーキを焼くｗｗｗｗｗ

1：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:33:22ssB

肉はこれ
799グラムで790円！

3：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:34:09v8o
え？同じ値段でステーキを？

5：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:34:25ssB
>>3
できらぁ！！

4：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:34:17ssB
なんと100グラム99円！
セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな？

6：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:35:11zDD
燻製とかタタキにしたい

7：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:35:14ssB
てことで、まずは下ごしらえ
これを使います

8：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:05zDD
>>7
余計なドリップを除去するんか
ワイも燻製作りにつこてるわ

12：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:32ssB
>>8
おぉ！ベーコン作りとかにも使うよね！

14：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:37:26zDD
>>12
そうそう
ワイはピチットのスーパーつこてるで
水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや

18：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:38:27ssB
>>14
スーパー使ってるんだ！俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ～

20：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:40:15zDD
>>18
強力な脱水が必要やからね
お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん

22：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:40:57ssB
>>20
白身とか美味くなるらしい…
今度やってみようかな

23：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:41:43ofN
ドリップ拭くのはかしこい
メイラードが違うぜ

28：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:43:08ssB
>>23
そうそう！今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます！

9：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:13MK1
筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう

13：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:58ssB
>>9
今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ～

10：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:13B5z
添え物は人参とコーンでおなしゃす

11：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:36:15ssB
浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います

15：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:37:32V1q
クレイジーソルトあれば安肉でもガチで高級肉に様変わりや

17：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:37:45ssB
こんな感じでピチッと包んで数時間

19：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:39:06ssB
開けるとこんな感じ

ほのかにあずき色

21：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:40:36ssB
そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます

胡椒は焼きあがった後派です

25：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:42:14ofN
焼く面に塩刷り込むのはなんでや

30：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:44:01ssB
>>25
下味?と思ってやってる！
これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です

33：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:45:17zDD
>>30
直前やないと水出てくるもんな

26：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:42:24ssB
で、焼くのに使うのは

南部鉄のスキレットと…

29：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:43:55ofN
仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
仕上げ以外精製塩使ってるわ

34：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:45:45ssB
>>29
そうなんだ！ピンク岩塩は塩味が優しめ？な感じがして、下味に使うことが多いかな～
後塩はフランスの海塩とか使う時がある！

32：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:44:50ofN
さほど高くはないしプラシーボもあるから無意味だとは思わんが

35：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:46:03ssB
>>32
そうそう！気分気分ｗｗ

41：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:47:11zDD
>>32
燻製作るときにソミュール液作るんやけどヒラヤマ岩塩って水に完全に溶けへんから使いにくいわね

55：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:51:27ssB
>>41
そうそう、岩塩は溶けづらい感じするわ
ステーキとかにはいいけどね

36：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:46:10ofN
オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か

45：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:48:03ssB
>>36
柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ！
目指すは中心温度60度前後くらい！ｗｗ

38：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:46:29Ubq
肉家では上手く焼けないから焼ける人裏山しい

39：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:46:58ssB
我が家の古株、コイツで焼いていきます

47：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:48:12zDD
>>39
溶岩プレート？
ええなこれ

50：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:48:45ssB
>>47
そうそう！かれこれ3年くらい使ってるよ

40：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:47:07TE7
ワイは柔らかいステーキを食ったことがない
うらやましい

42：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:47:23s5z
800g一気に食うんか？ええなあ

46：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:48:10Wij
牛の個体特定した

52：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:49:18ssB
>>46
外産じゃムリっしょｗｗ
とマジレス

49：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:48:29ofN
ワイは料理過程では安い伯方塩
仕上げで結晶がめっちゃでかいやつとフルールドセル使ってる

51：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:49:13ofN
やっぱ料理実況はええな

53：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:49:47ssB
>>51
ありがとう！楽しく見ていただければ幸いです

54：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:50:31ssB
セッティングはこんな感じ

56：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:51:50ssB
溶岩を10分くらい予熱したら…

57：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:52:19ssB
肉をオン！！

58：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:52:41ofN
これリアルタイム？

65：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:55:40ssB
>>58
いや、リアルタイムじゃないんだ！ゴメンよ
焼きながら実況しながらはすげームズい
ホントは今日の晩メシでした

59：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:53:32ssB
結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます

片面3分弱くらいずつかな

60：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:53:35dPl

彡(^)(^)「肉は腐りかけが美味いらしいからな」

61：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:53:53Ubq
>>60
ｳﾞｫｴｯ

67：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:56:04ssB
>>60
oh...

62：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:53:55 dPl

66：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:55:55Lon
ワタクシの分はありまして？

69：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:56:37dPl
>>66
食っていいよ！

70：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:56:59Lon
>>69
グエー死んだンゴ～

63：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:54:26ofN
メイラード重視派か
ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ

71：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:57:12ssB
>>63
同じかも！
最後にスキレットで仕上げていく感じ

72：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)22:58:21ssB
ひっくり返すとこんな感じ

この時点ではまだ焼き目はつけないよ

73：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:00:18ssB
そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温

肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ

74：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:01:16FYO
マヨネーズをかけると美味いでやんすよ

79：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:02:37ssB
>>74
うまそう
でも今回は別のもんかけちゃったｗｗ

84：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:06:50Lon
>>74
バットステータスつけるのやめれ

75：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:01:27dPl
しっかり焼き目を付けましょう

81：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:03:33ssB
>>75
ナマコ…？

83：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:06:35zDD
>>75
海苔かな？

82：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:03:40dPl
ここで塩を一つまみ…w

93：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:14:23dPl
完成したものがこちらです

96：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:15:18ssB
>>93
黒い
なんかさっきから黒い

76：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:01:44ofN
安い肉は割とケチャップと合うらしい

80：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:03:00ssB
>>76
トランプかな？

77：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:01:52TnV
アルミホイルで熱通すのいいな勉強になる

78：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:01:52ssB
その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…

85：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:07:27ssB
火にかけて、オイルに香りを移します

前は牛脂使ってたんだけど、外国産に和牛脂合わせるとちょっと香りが浮いちゃう気がして、最近は国産以上は牛脂、外国産はニンニクの香りを移した植物性って感じで使い分けてます

86：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:08:30ssB
オイルに香りが移ったらニンニクを取り出して…

87：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:09:38dPl
>>86
追いオリーブ！

89：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:10:42ssB
追いオリーブ！

じゃねぇわｗｗ

88：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:09:56ssB
ホイルから肉を取り出して…

90：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:11:59ssB
超高火力のスキレットにオン！！

こっからは30秒ごとにクルクル返しながら焼き目を付けていきます

91：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:13:02ssB

で、こんくらいで引き上げます

92：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:14:04ssB
引き上げたら胡椒を振って、しばし休ませます
焼いた時間と同じか、ちょっと長いくらい

94：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:14:39ssB
こちらの肉も同様に

95：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:15:10ofN
い～いテクスチャやぁ
ワイはアチアチで食べたい

97：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:16:06ofN
水差すようだけどニンニクの効果が疑わしいわ
肉からニンニクの香りするんか？

102：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:19:35ssB
>>97
ニンニクはひと噛み目で肉の香ばしさと一緒に香る感じ！
ニンニクの産地とか量にもよるけど、表面に香りは割としっかりつくと感じてるよ

99：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:17:21ssB
で、いつのまにか出来上がってた付け合わせとかを添えたら…

完成！！

103：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:21:02ssB
516円

104：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:21:49ssB
274円

100：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:19:18gNI
めちゃくちや旨そうで草

101：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:19:21Crd
うまそう

105：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:22:13dAD
サイドメニューも旨そうやんけ

107：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:22:42ssB
>>100
>>101
>>105
ありがとう！次断面いきますｗｗ

108：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:24:49ssB
あ、ちなみに横に添えてあるのはコレ

フレーバーチーズで、外国産の肉にたっぷり乗っけて食うとクソ合うからおすすめです
前はガーリックバター自作してたけど、最近はコレが好き

109：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:26:41Crd
>>108
最高やん

110：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:27:09ssB
で、断面はこんな感じ！目指してたミディアムレアに仕上がって良かった！！うひょー！！

ってことで、いただきますです！

112：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:31:53ssB
うまひ！！中心はほのかにあったかくてジューシー！外側はカリッとして赤身の香ばしさが爆発している

114：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:34:29ssB
一応中心まで火は通ってて、焼く前と比べるとこんな感じ

筋切りをちゃんとしてこれくらいの焼き加減にとどめると、外国産でも柔らかくてジューシーに仕上がる…と思います

116：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:35:31h9j
やっす

119：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:38:10ssB
>>116
安いよね！！
おうちステーキ、おすすめです

117：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:37:06ssB
切った時に肉汁が溢れ出てこない仕上がりは、こだわりですｗｗ

120：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:38:47ssB
コイツとともに…

121：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:38:58dPl
ハンバーグもそうやけど
肉汁出てるのは出来損ないやからな

122：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:42:02ssB
>>121
肉汁がちゃんと落ち着くように、休ませる時間はしっかり目にとるようにしてるよ
噛んだ時のジューシーさが全然違うので

123：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:42:50ssB
デザートはさくらんぼｗｗ

124：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:44:32dPl
あーたし

126：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:45:17ssB
>>124
さくらんぼー

125：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:44:57ssB
ってことで、ごちそうさまでした！！

ここまで見てくれた人、どうもありがとうございました！

127：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:46:06dPl
乙

128：名無しさん＠おーぷん： 19/07/06(土)23:52:20ssB
>>127
ありがとう！今までのステーキ焼いたスレも貼り付けてくんで、暇なときにでも見てくれたら嬉しいですｗｗ

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/l30

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1522505002/l10

133：名無しさん＠おーぷん： 19/07/08(月)13:07:04do4
溶岩さん！久しぶりに見つけた

131：名無しさん＠おーぷん： 19/07/07(日)07:52:24xU6
本格的だな

132：名無しさん＠おーぷん： 19/07/07(日)15:35:42usM
>>131
ありがとう！肉焼き楽しい
いくつか下ごしらえで書き忘れてたことがあったので…
肉はピチットした後で常温に戻して筋切りしたのと、でかい方は脂の部分を切り取ってます！その方が焼いた後に食いやすくなるので

130：名無しさん＠おーぷん： 19/07/07(日)00:55:277jW
深夜に開くんじゃなかった

底値の肉で完璧なステーキを焼く
http://hayabusa.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1562420002

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1 無名の信者 2022年02月19日 04:13 ID:0TJuHoU10 ▼このコメントに返信

2 無名の信者 2022年02月19日 08:30 ID:gT7RobQb0 ▼このコメントに返信

美味そう、この前家にあった切れてるビーフステーキとか言うゴミは噛み切れなくて捨てたわ。

いたしん！