さっき「ステーキ焼く2時間前に塩振る」を検証するスレ立てた者やけどステーキ焼けた
4:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:23:18.42ID:xkpFgYlm0.net
ええやん
ええやん
6:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:23:24.86ID:Of5X29Cz0.net
美味そうやな
美味そうやな
7:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:23:48.68ID:Yi8JHJMaa.net
火加減は強めの中火
20秒ごとにひっくり返すを繰り返した
テフロンやけどちゃんと焼き目ついたわ
火加減は強めの中火
20秒ごとにひっくり返すを繰り返した
テフロンやけどちゃんと焼き目ついたわ
229:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:54:35.94ID:+1B8ytx0a.net
>>7
て、テフロンww
テフロンでステーキwww
ええやん!
>>7
て、テフロンww
テフロンでステーキwww
ええやん!
10:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:24:01.47ID:NoCaijBc0.net
塩ふらないとどうなるんや?
塩ふらないとどうなるんや?
12:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:24:12.61ID:Uc4aTQ0W0.net
ワイの助言が効いたみたいやな
お礼は?
ワイの助言が効いたみたいやな
お礼は?
13:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:24:42.86ID:PLnfQ0JGr.net
塩は焼く直前じゃないんか?
エキス出ちゃうやろ
塩は焼く直前じゃないんか?
エキス出ちゃうやろ
45:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:29:51.37ID:AsTD8gly0.net
>>13
肉の中に塩味ないといくら肉汁あっても微妙やろ
>>13
肉の中に塩味ないといくら肉汁あっても微妙やろ
14:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:24:45.47ID:9PvSV6vM0.net
ええやんええやん
ええやんええやん
16:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:25:02.71ID:Yi8JHJMaa.net
焼いてからキッチンペーパーとホイルに包んで 5 分寝かせたあと
キッチンペーパーが吸ってるのもあるけどほとんど汁が出てない
これが塩を浸透させることによる効果らしい
焼いてからキッチンペーパーとホイルに包んで 5 分寝かせたあと
キッチンペーパーが吸ってるのもあるけどほとんど汁が出てない
これが塩を浸透させることによる効果らしい
18:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:25:16.82ID:OXlTI9tK0.net
重量の0.8%やっけ
ちゃんとふりかけたのか?
重量の0.8%やっけ
ちゃんとふりかけたのか?
34:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:14.02ID:Yi8JHJMaa.net
>>18
うん肉の 0.8% の塩振ったわ
味はちょっとあっさりかも
濃い目が好きな人はもうちょっと振ったほうがいいかもね
>>18
うん肉の 0.8% の塩振ったわ
味はちょっとあっさりかも
濃い目が好きな人はもうちょっと振ったほうがいいかもね
96:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:37:59.81ID:FEqtJCz+0.net
>>34
0.8ってのは肉の水分処理用かと思ってたけど下味なん?
>>34
0.8ってのは肉の水分処理用かと思ってたけど下味なん?
107:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:39:45.26ID:Yi8JHJMaa.net
>>96
下味にもなっとるね
万人が塩辛いと思わないギリギリくらいの感じ
>>96
下味にもなっとるね
万人が塩辛いと思わないギリギリくらいの感じ
149:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:45:54.03ID:FEqtJCz+0.net
>>107
ええやん
律儀に2時間検証後スレ立てたの笑うわ
>>107
ええやん
律儀に2時間検証後スレ立てたの笑うわ
ワイさん「ステーキは肉の重さの0.8%の塩を振って2時間放置してから焼く」という情報を検証する
https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1638665524/
19:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:25:18.45ID:vbL0+yt10.net
水分を出した方が旨味が凝縮されて旨くなるんやな
水分を出した方が旨味が凝縮されて旨くなるんやな
21:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:25:29.52ID:fmFpPHds0.net
よくやった!
よくやった!
23:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:25:47.15ID:U8BFXGS00.net
水分抜けて硬くなるとか聞いたことあるけどどうなん?
水分抜けて硬くなるとか聞いたことあるけどどうなん?
137:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:44:33.98ID:+btxwVNyd.net
>>25
そらそやろ
塩かけてるから焼く前に旨味が全部出てしまってる
残りカスを焼いただけや
>>25
そらそやろ
塩かけてるから焼く前に旨味が全部出てしまってる
残りカスを焼いただけや
140:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:44:57.46ID:MsfhymVz0.net
>>137
出たな肉汁論者
>>137
出たな肉汁論者
157:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:47:12.52ID:+btxwVNyd.net
>>140
肉汁は別に出してもええんよ
それ使ってソース作るから
>>140
肉汁は別に出してもええんよ
それ使ってソース作るから
32:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:06.20ID:IJyH4EVR0.net
うんまそぉ~🤤
うんまそぉ~🤤
33:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:12.47ID:lzH0rPby0.net
やるやんけ
いい休日や
やるやんけ
いい休日や
36:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:15.32ID:Vj/un0dCr.net
ステーキなんていかに油漏らさんかやで
ステーキなんていかに油漏らさんかやで
37:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:25.32ID:ytXiteGUd.net
これ草
これ草
38 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 09:58:49.41 ID:5TPEXfHqa
ちな温度計も使う予定
内部が55℃になったらフライパンが引き上げるで
38:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:27:54.84ID:faA+DdXtp.net
塩は焼く直前やろ
「うま味」が全部流れ出て肉死んでますよ
塩は焼く直前やろ
「うま味」が全部流れ出て肉死んでますよ
41:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:28:25.86ID:JE3hi36gM.net
焼く前にかけるのが普通なんだが
焼く前にかけるのが普通なんだが
42:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:28:28.46ID:Yi8JHJMaa.net
あとやっぱり温度計は大事やね
「内部が55℃になったら引き上げる」でドンピシャやったわ
これがあるとめちゃめちゃ簡単になると思うで
あとやっぱり温度計は大事やね
「内部が55℃になったら引き上げる」でドンピシャやったわ
これがあるとめちゃめちゃ簡単になると思うで
44:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:29:46.16ID:PCeLX4uN0.net
スーパーの肉は薄いから常温より冷たいまま焼けってさっき動画で見たぞ
スーパーの肉は薄いから常温より冷たいまま焼けってさっき動画で見たぞ
53:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:30:56.81ID:Yi8JHJMaa.net
>>44
その辺の論争は温度モニターすれば解決すると思うわ
調理用温度計買ったほうがええで
>>44
その辺の論争は温度モニターすれば解決すると思うわ
調理用温度計買ったほうがええで
47:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:29:59.32ID:L/OP6d1zd.net
前スレ見ると色々調べててやってたな
なんJ民らしからぬ慎重かつ行動的なできる男
前スレ見ると色々調べててやってたな
なんJ民らしからぬ慎重かつ行動的なできる男
48:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:30:32.64ID:2t2/UHyq0.net
ちゃんと中も生じゃなくてレアで焼けててええな
ちゃんと中も生じゃなくてレアで焼けててええな
50:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:30:40.36ID:Fvi2MEt2d.net
ネット検索したらステーキの塩胡椒はギリギリに振るべきって出てきたんやが
ネット検索したらステーキの塩胡椒はギリギリに振るべきって出てきたんやが
54:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:31:17.45ID:u8kBUzgO0.net
>>50
それは胡椒やろ
>>50
それは胡椒やろ
63:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:32:46.90ID:faA+DdXtp.net
>>54
逆やろ
コショウふって寝かせてから焼く直前に塩かけんだよ
>>54
逆やろ
コショウふって寝かせてから焼く直前に塩かけんだよ
86:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:22.28ID:u8kBUzgO0.net
>>63
胡椒は香りの面で火通さず挽きたてがベストとかちゃうかったか?
>>63
胡椒は香りの面で火通さず挽きたてがベストとかちゃうかったか?
92:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:37:16.43ID:NfAf495w0.net
>>63
胡椒は焼いてる的に焦げちゃうから焼いた後にかける方がいいと思うわ
>>63
胡椒は焼いてる的に焦げちゃうから焼いた後にかける方がいいと思うわ
51:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:30:42.76ID:EAhFX6fn0.net
やっぱ内部温度測るのが重要よな
やっぱ内部温度測るのが重要よな
55:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:31:18.08ID:H0GnfK/G0.net
0.8%なら魚の下処理の当て塩と同じ感じになる感じか
0.8%なら魚の下処理の当て塩と同じ感じになる感じか
57:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:31:36.35ID:vDFAY5tX0.net
キッチン用の温度計とハサミはマジで買ったほうがいい
キッチン用の温度計とハサミはマジで買ったほうがいい
60:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:32:00.95ID:tTwx8IQ40.net
検証するんならちゃんと直前に塩振ったのも用意せんかい
検証するんならちゃんと直前に塩振ったのも用意せんかい
67:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:33:38.07ID:8TMZ028Qd.net
未だにステーキの焼き方に統一性無いって事は
どう焼いても大して変わらんって事やん
未だにステーキの焼き方に統一性無いって事は
どう焼いても大して変わらんって事やん
90:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:37:06.65ID:PCeLX4uN0.net
>>67
プロでも言ってること真逆だったりするしプラシーボ効果でしかないな
ちゃんとやりたいなら化学齧った奴じゃないと
>>67
プロでも言ってること真逆だったりするしプラシーボ効果でしかないな
ちゃんとやりたいなら化学齧った奴じゃないと
69:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:33:57.08ID:Yi8JHJMaa.net
塩振るのが直前だと焼いてる間も寝かせたあとも汁がもっとドバドバ出る
これはワイの経験上の話やけどみんな経験してることやと思うわ
塩振るのが直前だと焼いてる間も寝かせたあとも汁がもっとドバドバ出る
これはワイの経験上の話やけどみんな経験してることやと思うわ
78:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:35:30.51ID:WO9PhN5La.net
>>69
じゃあ2時間前が正解なんか
>>69
じゃあ2時間前が正解なんか
88:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:28.20ID:Yi8JHJMaa.net
>>78
正解にかなり近いと思うわ
少なくとも自分史上最高の出来ではある
>>78
正解にかなり近いと思うわ
少なくとも自分史上最高の出来ではある
73:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:34:45.85ID:IKJm6rPHp.net
で味は
で味は
77:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:35:25.22ID:Yi8JHJMaa.net
>>73
おいしいです
ソースはわさび醤油にした
>>73
おいしいです
ソースはわさび醤油にした
83:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:09.51ID:vDFAY5tX0.net
胡椒のタイミングはシェフによって好み分かれるよな
焼く前の人もいれば焦げるから焼いたあとの人もいる
たぶんどっちにも一長一短あるんだろう
胡椒のタイミングはシェフによって好み分かれるよな
焼く前の人もいれば焦げるから焼いたあとの人もいる
たぶんどっちにも一長一短あるんだろう
91:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:37:15.06ID:Yi8JHJMaa.net
>>83
たぶん火通したほうが香りが立つからやろね
でもすぐ焦げちゃうしこれは一長一短やと思う
>>83
たぶん火通したほうが香りが立つからやろね
でもすぐ焦げちゃうしこれは一長一短やと思う
85:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:17.29ID:PBpkz8s10.net
飯テロかよ、普通に美味そう
飯テロかよ、普通に美味そう
100:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:38:29.28ID:kwe9Rgoe0.net
やるやん
ワイは低温調理じゃないとここまで焼けんわ
やるやん
ワイは低温調理じゃないとここまで焼けんわ
103:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:38:53.24ID:vDFAY5tX0.net
でもこれはイッチの好みにあった焼き方であって正解ではないんだよな
本当に正解だったら間違いなくイッチが見つける前にプロがやってるしみんな統一されてるはず
だけど未だにバラバラなのを見ると好みによる差でしかないんだろう
でもこれはイッチの好みにあった焼き方であって正解ではないんだよな
本当に正解だったら間違いなくイッチが見つける前にプロがやってるしみんな統一されてるはず
だけど未だにバラバラなのを見ると好みによる差でしかないんだろう
113:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:40:50.88ID:Yi8JHJMaa.net
>>103
まあワイはプロの動画見て真似したんやけどね🙄
>>103
まあワイはプロの動画見て真似したんやけどね🙄
104:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:38:54.21ID:Hy0VO8J00.net
正しい知識でちゃんと焼いたステーキはうまいか?
正しい知識でちゃんと焼いたステーキはうまいか?
108:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:39:54.83ID:29ZJPFiK0.net
滅茶苦茶うまそう
今度ワイにも作ってくれ
滅茶苦茶うまそう
今度ワイにも作ってくれ
114:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:40:53.14ID:Ol2uVGm+r.net
肉の厚さどんぐらいや?
近所のスーパーの肉薄すぎてレアも何もあったもんじゃない
肉の厚さどんぐらいや?
近所のスーパーの肉薄すぎてレアも何もあったもんじゃない
130:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:42:56.51ID:Yi8JHJMaa.net
>>114
西友の厚切り用ステーキ肉やね
この厚さは売ってないスーパーも多いね
>>114
西友の厚切り用ステーキ肉やね
この厚さは売ってないスーパーも多いね
110:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:40:34.34ID:jlipfYqv0.net
市販肉でもレアにできるんやな
市販肉でもレアにできるんやな
116:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:41:07.66ID:vbL0+yt10.net
出てきた水分の中に旨味成分がどれだけ入ってるか気になるな
意外に入ってないかもしれん
出てきた水分の中に旨味成分がどれだけ入ってるか気になるな
意外に入ってないかもしれん
82:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:01.07ID:oj51YVa7d.net
塩ふるのは直前がベストやで
塩ふるのは直前がベストやで
87:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:36:26.64ID:oj51YVa7d.net
コイツ絶対に素人
コイツ絶対に素人
95:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:37:59.70ID:3DL0LKqk0.net
>>87
アマでステーキ齧ってそう
>>87
アマでステーキ齧ってそう
121:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:41:42.21ID:oj51YVa7d.net
まず俺は鉄匠の鉄フライパン使ってるからコイツとはレベルが違う
あとガーリックとローズマリー使う
テフロンでステーキとか笑わせんな
まず俺は鉄匠の鉄フライパン使ってるからコイツとはレベルが違う
あとガーリックとローズマリー使う
テフロンでステーキとか笑わせんな
133:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:43:21.09ID:29ZJPFiK0.net
>>121
技術面の解説皆無で草
>>121
技術面の解説皆無で草
125:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:42:28.83ID:Odx4WJct0.net
前に理論派の一流の料理人がステーキを焼く時に何度も裏返してたのが印象的だった
何度も何度も裏返す方が火の入り方が良いらしい
前に理論派の一流の料理人がステーキを焼く時に何度も裏返してたのが印象的だった
何度も何度も裏返す方が火の入り方が良いらしい
127:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:42:35.71ID:cudSu0dfd.net
鉄鍋のジャンって20年前の漫画やろ?
知識アプデされんの?
鉄鍋のジャンって20年前の漫画やろ?
知識アプデされんの?
134:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:43:30.97ID:Odx4WJct0.net
>>127
鉄鍋のジャンの理論って今になってようやく世に出てくるものもあるくらい当時の最先端やで
>>127
鉄鍋のジャンの理論って今になってようやく世に出てくるものもあるくらい当時の最先端やで
190:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:42.12ID:gUo8Aj2Zr.net
>>134
食べるラー油もあれが先やったな
>>134
食べるラー油もあれが先やったな
205:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:51:11.98ID:Odx4WJct0.net
>>190
肉と魚を一緒に炒める中華料理は日本人にはまだ早いって作中で言われてていまだに日本で流行らないとかもある
>>190
肉と魚を一緒に炒める中華料理は日本人にはまだ早いって作中で言われてていまだに日本で流行らないとかもある
129:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:42:56.33ID:LnzEqkTR0.net
わいは常温程度にしてから役でアルミで落し蓋して終わり
わいは常温程度にしてから役でアルミで落し蓋して終わり
131:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:43:16.20ID:xlFwuYcy0.net
わいはステーキ皿使うから食べてる最中に火が入ってもいい焼き方するわ
わいはステーキ皿使うから食べてる最中に火が入ってもいい焼き方するわ
136:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:44:03.86ID:Y2H7bVK/r.net
食べる2時間前に食べると美味しい
食べる2時間前に食べると美味しい
142:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:45:02.56ID:n9J9pBPq0.net
>>136
じゃあその2時間前に食べたら更に美味しいってことか
>>136
じゃあその2時間前に食べたら更に美味しいってことか
238:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:55:20.12ID:12rrZur40.net
>>136
戻しますか…!時間ヲ…!!
>>136
戻しますか…!時間ヲ…!!
173:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:48:42.80ID:3Vboe4WA0.net
>>136
なんかドラえもん思い出したわ
>>136
なんかドラえもん思い出したわ
216:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:52:29.16ID:6kIcXlAu0.net
>>136
進次郎スーパーも経営しとるんか
>>136
進次郎スーパーも経営しとるんか
144:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:45:14.09ID:P2Mjs5570.net
ステーキ 塩 タイミングで検索したら一番上が常温に戻す時点で振っておくで2番目が直前やったわ
結局好みなんちゃうの?内部の温度55℃はキレイに焼けてるからマネしたい
ステーキ 塩 タイミングで検索したら一番上が常温に戻す時点で振っておくで2番目が直前やったわ
結局好みなんちゃうの?内部の温度55℃はキレイに焼けてるからマネしたい
146:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:45:35.84ID:WOqyLLdv0.net
水分抜いたら硬くならんの?
肉の柔らかさって水分のお陰やろ?
水分抜いたら硬くならんの?
肉の柔らかさって水分のお陰やろ?
153:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:46:36.41ID:H0GnfK/G0.net
>>146
まあドライエイジングも流行りやし好みちゃうの
>>146
まあドライエイジングも流行りやし好みちゃうの
166:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:48:05.24ID:WOqyLLdv0.net
>>153
確かに
まあそらそうか
>>153
確かに
まあそらそうか
150:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:45:55.56ID:dWIxyAtw0.net
調理するN分前に下ごしらえしろとかよく言うけど
腹減ってから調理開始するし腹減っとるからそんな長時間待てんわ
調理するN分前に下ごしらえしろとかよく言うけど
腹減ってから調理開始するし腹減っとるからそんな長時間待てんわ
186:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:27.79ID:fuMW/8GP0.net
>>150
まあこれやな
忙しい日常生活の中で出来るテクニックは中々教えない
>>150
まあこれやな
忙しい日常生活の中で出来るテクニックは中々教えない
151:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:46:04.03ID:oj51YVa7d.net
プロやからこれだけは言っとくけどネタ抜きで塩は焼く直前に振れ
プロやからこれだけは言っとくけどネタ抜きで塩は焼く直前に振れ
160:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:47:26.87ID:MsfhymVz0.net
>>151
プロやから言っとくけど塩は先になじませてええぞ
>>151
プロやから言っとくけど塩は先になじませてええぞ
154:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:46:46.50ID:Yi8JHJMaa.net
表面に塩振る程度ではお肉の内部の水分なんか出んわ🙄
ソースは今日のステーキの断面
表面に塩振る程度ではお肉の内部の水分なんか出んわ🙄
ソースは今日のステーキの断面
162:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:47:33.33ID:KlMLRCo1d.net
>>154
これは信用できる
>>154
これは信用できる
156:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:47:02.31ID:Odx4WJct0.net
胡椒に関してはもし胡椒の風味が欲しいのであれば食べる直前に挽いてかけるのが正解
でも良い肉なら胡椒の風味は逆に邪魔になる
臭み消しとしてなら焼くだいぶ前にマスキングしておくのが正解
胡椒はいつ?じゃなくて目的から答えを逆算しろよ
胡椒に関してはもし胡椒の風味が欲しいのであれば食べる直前に挽いてかけるのが正解
でも良い肉なら胡椒の風味は逆に邪魔になる
臭み消しとしてなら焼くだいぶ前にマスキングしておくのが正解
胡椒はいつ?じゃなくて目的から答えを逆算しろよ
158:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:47:14.78ID:tIgIKrY90.net
昼からステーキ
いいもん食ってんな
昼からステーキ
いいもん食ってんな
167:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:48:05.23ID:eP20sdMP0.net
美味そうやん
ワイも今夜はすき焼きにしようかな
美味そうやん
ワイも今夜はすき焼きにしようかな
182:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:04.99ID:P5t1VW8v0.net
エイジング成功するとうますぎてビビる
エイジング成功するとうますぎてビビる
178:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:48:56.69ID:AChXbGU10.net
>>168
美味そうやけど厚くない
>>168
美味そうやけど厚くない
179:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:48:57.12ID:XOnr7pm7d.net
昔ほど肉の臭みもないだろうし胡椒なんて風味程度の問題なんやろな
昔ほど肉の臭みもないだろうし胡椒なんて風味程度の問題なんやろな
183:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:06.66ID:otzgYbpFp.net
玉ねぎのすりおろしに漬けとくと美味いけど綺麗に焼けない
玉ねぎのすりおろしに漬けとくと美味いけど綺麗に焼けない
197:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:22.91ID:+hBxT9kwM.net
>>183
玉ねぎが焦げるよな
水で洗い流してもええんかな
>>183
玉ねぎが焦げるよな
水で洗い流してもええんかな
184:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:11.89ID:AdXMTDFP0.net
寝かすってよく聞くけど冷めるやろ?
冷めた状態で食うんか?再加熱とかせずに
寝かすってよく聞くけど冷めるやろ?
冷めた状態で食うんか?再加熱とかせずに
194:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:01.57ID:Odx4WJct0.net
>>184
アルミホイルに包んどけ
寝かすというか保温するんや
>>184
アルミホイルに包んどけ
寝かすというか保温するんや
201:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:51.46ID:Yi8JHJMaa.net
>>184
アルミホイル二重でくるめば言うほど冷めんけど
もういっかいちょい焼きして温めるとよりええで
さっきつかったフライパンそのまま使えばええし
>>184
アルミホイル二重でくるめば言うほど冷めんけど
もういっかいちょい焼きして温めるとよりええで
さっきつかったフライパンそのまま使えばええし
189:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:39.96ID:jlipfYqv0.net
家でステーキ食べるとすぐ冷めるよな
家でステーキ食べるとすぐ冷めるよな
209:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:51:20.25ID:xlFwuYcy0.net
>>189
ステーキ皿買うとええで
食べるの遅くても温めなおしできるし
>>189
ステーキ皿買うとええで
食べるの遅くても温めなおしできるし
185:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:20.55ID:2x2xQana0.net
焼くのにも強火派弱火派おるしわけわからんわ
結局は厚み次第なんなろけどな
焼くのにも強火派弱火派おるしわけわからんわ
結局は厚み次第なんなろけどな
204:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:51:00.31ID:H0GnfK/G0.net
>>185
ステーキも石窯焼きやらバーベキュー焼きやら鉄板焼きと焼き方もそれぞれやし答えないんちゃうか
多分やけど肉によるんかなと
和牛でバーベキューみたいに焼くと脂ですぎるやろうし
>>185
ステーキも石窯焼きやらバーベキュー焼きやら鉄板焼きと焼き方もそれぞれやし答えないんちゃうか
多分やけど肉によるんかなと
和牛でバーベキューみたいに焼くと脂ですぎるやろうし
195:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:19.76ID:pSQ7WzTPa.net
ワイも夜ステーキにしようかな
ワイも夜ステーキにしようかな
198:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:26.98ID:WOqyLLdv0.net
綺麗に焼きたいならいつもAnova使ってるわ
綺麗に焼きたいならいつもAnova使ってるわ
210:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:51:31.37ID:y28Xd4dB0.net
振るタイミングは分からんけど見様見真似でアルミホイルに包む工程を入れたら美味しくなったわ
そんで柔らかい
振るタイミングは分からんけど見様見真似でアルミホイルに包む工程を入れたら美味しくなったわ
そんで柔らかい
202:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:57.70ID:kF9C4T+C0.net
強めの火力で20秒ごとに返すっていうのもポイントやろな
強めの火力で20秒ごとに返すっていうのもポイントやろな
206:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:51:15.31ID:OOP71Dvu0.net
ぺらい安肉はこれでええで
https://www.youtube.com/watch?v=z0-xektD26c
ぺらい安肉はこれでええで
https://www.youtube.com/watch?v=z0-xektD26c
226:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:54:16.95ID:pG0A5Hre0.net
>>213
何かもうどう食ってもうまいんやろな
>>213
何かもうどう食ってもうまいんやろな
215:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:52:26.87ID:vDFAY5tX0.net
ワイはアルミホイルで寝かすよりオーブンぶちこむ派や
ワイはアルミホイルで寝かすよりオーブンぶちこむ派や
218:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:52:33.11ID:cDVmeX4s0.net
料理人ですら意見割れとるしそもそも味覚は幼少期に形成されるからほんまに人次第や試行錯誤してこれやと思うのを見つけるのがええで
料理人ですら意見割れとるしそもそも味覚は幼少期に形成されるからほんまに人次第や試行錯誤してこれやと思うのを見つけるのがええで
224:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:53:54.94ID:+SGDAUS10.net
ハンバーグで一回だけナイフ入れたら肉汁ドバドバの大成功があったんやがその後数回作ってもその時に及ばんわ
丸めるときのヒビと弱火長時間がキモやと思うんやが…
ハンバーグで一回だけナイフ入れたら肉汁ドバドバの大成功があったんやがその後数回作ってもその時に及ばんわ
丸めるときのヒビと弱火長時間がキモやと思うんやが…
232:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:54:44.43ID:H0GnfK/G0.net
>>224
混ぜるときに温度上げすぎないことも大事らしいで
氷水で手を冷やしてからこねるとかなんとか
>>224
混ぜるときに温度上げすぎないことも大事らしいで
氷水で手を冷やしてからこねるとかなんとか
237:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:55:05.82ID:MsfhymVz0.net
>>224
タネの温度下げてみ
凍らす手前ぐらいまで
>>224
タネの温度下げてみ
凍らす手前ぐらいまで
235:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:54:58.89ID:KpVvDHYhM.net
ウルフギャングステーキハウスの焼き方
常温の大きな肉塊を超高熱のオーブンで表面が真っ黒になるまで短時間で焼き上げる
表面は黒焦げだけど中はレア
これが世界一人気のあるステーキや
ウルフギャングステーキハウスの焼き方
常温の大きな肉塊を超高熱のオーブンで表面が真っ黒になるまで短時間で焼き上げる
表面は黒焦げだけど中はレア
これが世界一人気のあるステーキや
191:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:49:52.14ID:cqP2V2Cj0.net
腹が減ってるタイミングで食うのが1番美味い
塩のタイミングよりも重要や
腹が減ってるタイミングで食うのが1番美味い
塩のタイミングよりも重要や
200:風吹けば名無し
:2021/12/05(日) 12:50:33.90ID:Y2H7bVK/r.net
>>191
空腹が最大の調味料やからな
>>191
空腹が最大の調味料やからな
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1 無名の信者 2021年12月06日 12:48 ID:PTV57Bw30 ▼このコメントに返信
塩分の浸透圧で旨味とか流出しなくね
2 無名の信者 2021年12月06日 12:52 ID:0dpDKPwx0 ▼このコメントに返信
焼き上がってから塩振ってたが2時間前にやってみよ
3 無名の信者 2021年12月06日 13:07 ID:Bst1Btmz0 ▼このコメントに返信
エイジングさせるステーキもあるし、人好き好きやろな
ワシは幼少より慣れ親しんだバターでポワレした肉が好き
アメリカンな大味も嫌いじゃないけど、舌が肥えてるから五感で堪能したい派
4 名無しさん 2021年12月06日 13:10 ID:iRqlr0Jt0 ▼このコメントに返信
>塩振るのが直前だと焼いてる間も寝かせたあとも汁がもっとドバドバ出る
バカなのか?
5 無名の信者 2021年12月06日 13:14 ID:Fr3caQat0 ▼このコメントに返信
高い安い関係無くどんな肉もウェルダンでしっかり焼いて大根おろし、ポン酢、わさび、マヨネーズ等好きな調味料ぶっかけて、場合によってはオンザラいすが一番うまいに決まってんだろ、舌馬鹿しかいねーな
6 無名の信者 2021年12月06日 13:29 ID:C.Ylbu5n0 ▼このコメントに返信
魚の一夜干しとかでも旨味が逃げたりしないから
7 無名の信者 2021年12月06日 16:59 ID:JBpYnCw30 ▼このコメントに返信
実際店で食べても目の前で焼かない限りどういうパターンで焼いたかわからんし美味けりゃどうでも良いわ
8 名無しさん 2021年12月07日 11:16 ID:3mNd3T3L0 ▼このコメントに返信
強火休ませるより最近は何度も弱火で浸透させるようにひっくり返せになったよな。確かに肉は硬くならないしじっくり焼けるとは思うが。
揚げ物も170、180度じゃなくて入れてから火をつけてじっくり揚げるとかでてきたしわからんわ