【悲報】ミシュランさん、3ヶ月しか修行してない寿司店を3年連続で掲載してしまう…
- 2020.8.16 06:00
- ニュース
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1：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:50:05.49ID:IRwERJ7T0.net
PR TIMESニュース@PRTIMES_NEWS
【ミシュランガイド2018発表】3年連続掲載！3ヵ月の寿司職人養成学校の生徒と卒業生だけで運営する「奇跡の寿司店」は『本物の寿司店』だったことを証明！ https://t.co/2hb6vWhHCq ＠PRTIMES_NEWSさんから
2017/11/07 18:13:36
5：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:51:07.57ID:VqHXiAwH0.net
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ
4：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:50:36.24ID:42abdRLr0.net
これじゃあ他の寿司店バカじゃん
これじゃあ他の寿司店バカじゃん
6：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:51:14.06ID:s0roi+gB0.net
十年見てる天ぷら屋どうすんの
十年見てる天ぷら屋どうすんの
11：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:52:05
実際そんなもんなのでは？
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や
実際そんなもんなのでは？
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や
12：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:52:09
世の中金よ
世の中金よ
9：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:51:40
美味いならええやろ
美味いならええやろ
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13：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:52:36
ホリエモンが喜んでそう
ホリエモンが喜んでそう
15：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:52:55
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど
77：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:04:10
>>15
あれは寿司握りの修行自体ってよりはコネ作りとかが殆どやで
>>15
あれは寿司握りの修行自体ってよりはコネ作りとかが殆どやで
21：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:54:29
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない？
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない？
30：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:41.05ID:s0roi+gB0.net
>>21
とんかつの寿司なんかあるの
かっぱ寿司だけだぜ
>>21
とんかつの寿司なんかあるの
かっぱ寿司だけだぜ
87：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:12
>>21
回る方はこれにケーキとかパフェ作る技術も必要なんだが
>>21
回る方はこれにケーキとかパフェ作る技術も必要なんだが
95：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:06:05
>>87
ええ…
あれ手作りやと思ってるのか…
>>87
ええ…
あれ手作りやと思ってるのか…
17：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:53:40
絶対ケチつけに来るやついるわな
絶対ケチつけに来るやついるわな
16：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:53:29
これ仕掛け人おるやろ
これ仕掛け人おるやろ
19：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:54:10
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ
20：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:54:14
所詮は掲載レベルよ
所詮は掲載レベルよ
32：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:46
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ
39：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:14
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか
22：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:54:33
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ
23：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:54:39
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな
26：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:55:58.90ID:oa7isRto0.net
くるくる寿司でええやん
くるくる寿司でええやん
27：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:07.30ID:6Rr59pk90.net
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた
28：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:32.45ID:b/DaX5TT0.net
>>27
そう言いたいんやろなって思う
>>27
そう言いたいんやろなって思う
47：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:59:18.42ID:nM/olxRZ0.net
>>27
コスパは悪いけどうまいで
>>27
コスパは悪いけどうまいで
48：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:59:38.62ID:adbYiCmua.net
>>27
なんJ民みたいな上司やな
>>27
なんJ民みたいな上司やな
33：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:51
なでしこ寿司でええな
なでしこ寿司でええな
29：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:40.48ID:ym84dLc90.net
10年は見て覚えるんちゃうんか
10年は見て覚えるんちゃうんか
34：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:56:57
職人歴は平均5.5ヶ月らしい
職人歴は平均5.5ヶ月らしい
35：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:57:02
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん？
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん？
49：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:59:48.95ID:EL3ywxx90.net
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き
回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き
回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね
312：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:30:11.68ID:hlznvRePM.net
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ
36：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:57:36
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ？って話だわ
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ？って話だわ
44：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:44.88ID:pNPun0m20.net
>>36
努力次第では前者やろ
>>36
努力次第では前者やろ
37：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:57:48
日本の伝統、逝く
日本の伝統、逝く
38：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:10
フレンチみたいな他ジャンルでも3ヶ月で星取れるやろか
フレンチみたいな他ジャンルでも3ヶ月で星取れるやろか
55：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:01:00
下積み時代もちゃんとした給料くれるならありと思うけどな
下積み時代もちゃんとした給料くれるならありと思うけどな
40：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:23.07ID:cmcqcq5Y0.net
ワイの近所の寿司屋も出店してから一年ぐらいでビブグルマンになってたぞ
ワイの近所の寿司屋も出店してから一年ぐらいでビブグルマンになってたぞ
41：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:23.91ID:U3w7BAp90.net
テレビでも特集組まれた学校やん
テレビでも特集組まれた学校やん
42：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:34.88ID:sdpGRPa10.net
あんま知らんけど高級な寿司屋とかって握る技術とかより仕入れとかのほうが重要やないんか？
あんま知らんけど高級な寿司屋とかって握る技術とかより仕入れとかのほうが重要やないんか？
43：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:44.52ID:C1wsgO8Gd.net
10年見て覚えた職人と半年手取り足取りで教えてもらった職人やったらどっちが美味い寿司握れるんや？
10年見て覚えた職人と半年手取り足取りで教えてもらった職人やったらどっちが美味い寿司握れるんや？
51：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:00:25
>>43
校舎にきまってるやろ
>>43
校舎にきまってるやろ
45：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:58:48.90ID:NQwCuz8Yd.net
旨けりゃどうでもええやん
旨けりゃどうでもええやん
132：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:10:18.85ID:tNNVfYa5M.net
下っ端は望んで修行しとんのに文句言うやつは何なんや
下っ端は望んで修行しとんのに文句言うやつは何なんや
46：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 19:59:03.76ID:7guMJdUl0.net
自分が修行するわけじゃないからどうでもいいけど長年修行した人かたいしてしてない人かどっちの寿司が良いかって言われたら前者だけどな
理由はなんとなく
自分が修行するわけじゃないからどうでもいいけど長年修行した人かたいしてしてない人かどっちの寿司が良いかって言われたら前者だけどな
理由はなんとなく
91：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:43.98ID:7L3JD7v40.net
>>46
このなんとなくってのに価値があるんや
ラーメンハゲの言う情報を食ってるってのはあながち間違いやないで、長年やってきたという時間に価値を付けて客に提供しその情報を聞いてまた客が来るみたいな感じや
>>46
このなんとなくってのに価値があるんや
ラーメンハゲの言う情報を食ってるってのはあながち間違いやないで、長年やってきたという時間に価値を付けて客に提供しその情報を聞いてまた客が来るみたいな感じや
103：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:07:02.28ID:mE4a66F+d.net
>>46
それはそうやわ
まぁそういう馬鹿にはならんけどなりたいならなってクレメンスやわ
>>46
それはそうやわ
まぁそういう馬鹿にはならんけどなりたいならなってクレメンスやわ
79：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:04:11
>>53
10年かかるものを教えて短くするのが教育やのにな
>>53
10年かかるものを教えて短くするのが教育やのにな
166：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:13:19.26ID:svz1heOcr.net
>>53
やっぱ伝統ってクソやわ
>>53
やっぱ伝統ってクソやわ
313：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:30:29.06ID:V5DQRx6z0.net
>>53
この人初めて野菜の天ぷら始めた人だよな
>>53
この人初めて野菜の天ぷら始めた人だよな
63：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:02:02
>>53
あくまで客前で、やろ
裏では実際に揚げて練習してるやろ
未熟者が客に出す料理を作ったら店の評判に関わるからな
>>53
あくまで客前で、やろ
裏では実際に揚げて練習してるやろ
未熟者が客に出す料理を作ったら店の評判に関わるからな
83：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:04:26
>>63
揚げ物、煮物、焼き物やっけ？最後は生物
順番で言えば火が通り辛いものから簡単で分かりやすい
>>63
揚げ物、煮物、焼き物やっけ？最後は生物
順番で言えば火が通り辛いものから簡単で分かりやすい
86：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:08
>>53
10年かけて修行したっていう情報が価値になるんやから正直コスパええと思うけど
>>53
10年かけて修行したっていう情報が価値になるんやから正直コスパええと思うけど
224：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:20:44
>>86
そんなものを含めたパフォーマンスだとしてもコスパは明らかに悪いやろ
>>86
そんなものを含めたパフォーマンスだとしてもコスパは明らかに悪いやろ
232：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:22:00
>>224
コスパよくね？飯出るし言われた事やりゃ住み込みなら家賃もかからん
>>224
コスパよくね？飯出るし言われた事やりゃ住み込みなら家賃もかからん
137：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:00.79ID:mqrTbv640.net
>>53
このおっさんは寿司以外に勉強とかしたことないだろうからこういう勘違いするのは仕方ないね
>>53
このおっさんは寿司以外に勉強とかしたことないだろうからこういう勘違いするのは仕方ないね
191：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:15:35
>>53
なおこのおっさんは23歳でホテルの料理長
日本で初めて野菜の天ぷらを始めた模様
>>53
なおこのおっさんは23歳でホテルの料理長
日本で初めて野菜の天ぷらを始めた模様
194：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:16:16
>>191
すごい…
>>191
すごい…
221：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:20:12.89ID:UaoR1d/20.net
>>191
つまりこのおっさんは10年見て覚えるをやってないんじゃ
>>191
つまりこのおっさんは10年見て覚えるをやってないんじゃ
252：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:23:47
>>221
おっさんは天才やから23歳で揚げられるけど凡人は10年必要なんやろ
>>221
おっさんは天才やから23歳で揚げられるけど凡人は10年必要なんやろ
277：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:03.61ID:XFQRGWVgM.net
>>221
10年どころか前任のてんぷら職人が辞めていなかったからほぼ独学らしい
>>221
10年どころか前任のてんぷら職人が辞めていなかったからほぼ独学らしい
66：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:02:13
そもそも寿司ってそんなに大層な料理なんか？
そもそも寿司ってそんなに大層な料理なんか？
69：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:34
>>66
いいえ
>>66
いいえ
70：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:34
>>66
元は露店やしな
>>66
元は露店やしな
71：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:37
>>66
歴史的には牛丼チェーンとトントンくらい
>>66
歴史的には牛丼チェーンとトントンくらい
92：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:47.46ID:LHpbCXJx0.net
>>71
200年もすれば牛丼を職人が作るようになるんやろか
>>71
200年もすれば牛丼を職人が作るようになるんやろか
102：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:06:39
>>92
寿司みたいに割烹取り入れたらそうなるわな
>>92
寿司みたいに割烹取り入れたらそうなるわな
122：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:08:59
寿司は目の前で握って会話もしてくれるパフォーマンス前提やから修行経験ないやつのとこ行きたくないやろ
無言で握られたらたまらんで
寿司は目の前で握って会話もしてくれるパフォーマンス前提やから修行経験ないやつのとこ行きたくないやろ
無言で握られたらたまらんで
126：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:09:44.47ID:vxHOcun4M.net
>>122
無言で出してくれるほうがええわ
職人より連れとあーだこーだ言うほうが楽しいやろ
>>122
無言で出してくれるほうがええわ
職人より連れとあーだこーだ言うほうが楽しいやろ
54：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:00:48
雰囲気食ってるからな
ガキに握られた寿司食いたくない
回転寿司でいいわ
雰囲気食ってるからな
ガキに握られた寿司食いたくない
回転寿司でいいわ
56：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:01:00
すきばやしって本当にうまいの？
すきばやしって本当にうまいの？
58：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:01:22
包丁握って半年くらいの職人の店で万単位の金出せるかと言うと微妙だけどな
包丁握って半年くらいの職人の店で万単位の金出せるかと言うと微妙だけどな
64：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:02:07
長い修行期間って実質暖簾と仕入れ先の確保のためやろ
長い修行期間って実質暖簾と仕入れ先の確保のためやろ
65：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:02:12
ミシュランは店の接客と雰囲気が良ければ味とか技術は良くなくても星取れるで
ミシュランは店の接客と雰囲気が良ければ味とか技術は良くなくても星取れるで
144：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:39.19ID:XUxix/WL0.net
3年で大将４代目って凄いな
もはやなんと言っていいのか分からん
3年で大将４代目って凄いな
もはやなんと言っていいのか分からん
158：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:12:51.02ID:+mB9pXt4a.net
>>144
10年後20代目とかかな？
>>144
10年後20代目とかかな？
161：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:13:03.76ID:tceMioeE0.net
>>144
専門学校の卒業生が握ってくれるだけやからそらな
美容学校の練習台になったら安く切ってくれるのと同じやで
>>144
専門学校の卒業生が握ってくれるだけやからそらな
美容学校の練習台になったら安く切ってくれるのと同じやで
68：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:19
そんな簡単に独立されちゃ誰が下働きすんだよ
独立されてもライバル店増えて邪魔なだけやしずっと下働きしてもらうのが理想よ
そんな簡単に独立されちゃ誰が下働きすんだよ
独立されてもライバル店増えて邪魔なだけやしずっと下働きしてもらうのが理想よ
72：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:46
伝統素晴らしいが
悪いことをずっと改善してないとも言えるからな
伝統素晴らしいが
悪いことをずっと改善してないとも言えるからな
99：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:06:23
>>72
そりゃそうだろ
名店の店主が皆いい職人増やして世に送り出したいと思ってないだろ
ボランティアじゃないんだし
>>72
そりゃそうだろ
名店の店主が皆いい職人増やして世に送り出したいと思ってないだろ
ボランティアじゃないんだし
73：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:03:48
下積みは現代の大学みたいなもんやろ
後の人生の箔付けんためや
下積みは現代の大学みたいなもんやろ
後の人生の箔付けんためや
84：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:04:55
マニュアル作っていつも同じメニュー仕上げるなら10年もいらないだろう
マニュアル作っていつも同じメニュー仕上げるなら10年もいらないだろう
89：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:23
名店で何年も修行しましたって言った方が独立した後客集めやすいしwinwinなんやろ
名店で何年も修行しましたって言った方が独立した後客集めやすいしwinwinなんやろ
90：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:05:30
将棋会館行った帰りに寄ったけど普通にうまかったぞ
将棋会館行った帰りに寄ったけど普通にうまかったぞ
97：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:06:10
独立したとこで客来なけりゃ店潰すし独立したくないやつもたくさんいるで
独立したとこで客来なけりゃ店潰すし独立したくないやつもたくさんいるで
107：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:07:27
学校が経営してるから一から十まで用意してくれるやろ
問題はそっから独立して成功するかどうかやろ
学校が経営してるから一から十まで用意してくれるやろ
問題はそっから独立して成功するかどうかやろ
190：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:15:34
プロスポーツでもルーキーで活躍出来る選手はいるんだから当たり前
なぜ料理ではありえないとなるのか
プロスポーツでもルーキーで活躍出来る選手はいるんだから当たり前
なぜ料理ではありえないとなるのか
207：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:18:35
>>190
ルーキーの前に学生時代があるやん
それが修行期間やろ
>>190
ルーキーの前に学生時代があるやん
それが修行期間やろ
108：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:07:45.47ID:zNciwZol0.net
ほんで寿司の修行ってなんや？
米の塊に魚乗っけるだけやん
そんなんで１０年とかバカじゃねえの？
ほんで寿司の修行ってなんや？
米の塊に魚乗っけるだけやん
そんなんで１０年とかバカじゃねえの？
115：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:08:18
>>108
まず砥石をチャリにくくりつけて街を走ることからやな
>>108
まず砥石をチャリにくくりつけて街を走ることからやな
123：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:09:08
>>108
魚選びから始まるんやないの？
>>108
魚選びから始まるんやないの？
201：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:17:19
3年で4代目て
巨人の第◯◯代四番打者ぐらい
重みのない大将やな
3年で4代目て
巨人の第◯◯代四番打者ぐらい
重みのない大将やな
205：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:18:11
>>201
バイトリーダーより回転早いよな
>>201
バイトリーダーより回転早いよな
113：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:08:07.40ID:fk+UNHBf0.net
高い寿司はやっぱりうまいけど同じ値段の中華コースの方がすこ
高い寿司はやっぱりうまいけど同じ値段の中華コースの方がすこ
114：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:08:12
だいたい寿司なんてハンバーガーみたいなもんなのになんでこんな崇高なものになったんだよ
だいたい寿司なんてハンバーガーみたいなもんなのになんでこんな崇高なものになったんだよ
181：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:14:52
>>114
元々大衆向けだったものが洗練されていって高級なものに昇華されていくのはよくある話
蕎麦もそうだし、歌舞伎とか料理に限った話じゃない
ラーメンとかもそのうちそうなるかもしれん
>>114
元々大衆向けだったものが洗練されていって高級なものに昇華されていくのはよくある話
蕎麦もそうだし、歌舞伎とか料理に限った話じゃない
ラーメンとかもそのうちそうなるかもしれん
131：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:10:18.76ID:xC/jCNbla.net
>>114
生物やから素人に扱えない
衛生許可ない店でレバー食うみたいなもん
>>114
生物やから素人に扱えない
衛生許可ない店でレバー食うみたいなもん
142：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:36.42ID:vxHOcun4M.net
>>131
全ての飲食店衛生講習受け取るが
>>131
全ての飲食店衛生講習受け取るが
260：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:24:41
大体調理師とるために学校行くぐらいなら早い年に現場で学んだほうが圧倒的にためになる持論だが
大体調理師とるために学校行くぐらいなら早い年に現場で学んだほうが圧倒的にためになる持論だが
285：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:40.31ID:U6wZwxeR0.net
>>260
飲食の厨房とか泥臭いノウハウしかないような職場やろしな
お勉強してりゃ通用するような世界ではない
専門行けば出来るぞってのは経営者がちゃんとレールを敷いてくれてるから出来ているということが無視されている
>>260
飲食の厨房とか泥臭いノウハウしかないような職場やろしな
お勉強してりゃ通用するような世界ではない
専門行けば出来るぞってのは経営者がちゃんとレールを敷いてくれてるから出来ているということが無視されている
117：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:08:43
「客前で」やるのに10年かかるのはわかる
寿司みたいなのは頼りなげな兄ちゃん姉ちゃんよりおじいちゃんおばあちゃんの方が安心できる
「客前で」やるのに10年かかるのはわかる
寿司みたいなのは頼りなげな兄ちゃん姉ちゃんよりおじいちゃんおばあちゃんの方が安心できる
125：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:09:30.10ID:QJZC8diC0.net
まあいうて寿司屋ってコース料理をいただくところやし
それぞれの料理の腕前やら季節毎の旬を使うのやらその仕入れ先とのコネとかそもそも客とのコネとか考えたら10年以上修行せな難しいんちゃう？
まあいうて寿司屋ってコース料理をいただくところやし
それぞれの料理の腕前やら季節毎の旬を使うのやらその仕入れ先とのコネとかそもそも客とのコネとか考えたら10年以上修行せな難しいんちゃう？
127：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:09:48.42ID:ie+y+UB+0.net
ワイの店は80年見て覚えるんやぞ
ワイの店は80年見て覚えるんやぞ
130：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:10:17.43ID:14ewh64yM.net
さっきTVでやってたけど下積みやと魚選びも教えてくれんらしいな
さっきTVでやってたけど下積みやと魚選びも教えてくれんらしいな
267：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:25:21
あーあ、掟を破ったね
あーあ、掟を破ったね
135：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:10:45.03ID:Dblvdi9Ma.net
下積みとか体のいい小間使いってもう皆気づき始めてるから
下積みとか体のいい小間使いってもう皆気づき始めてるから
150：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:12:28.39ID:CQcC66+Ed.net
>>135
それはそうなんやけど下積み期間ってコネクションを作る時間でもあるんよな
せやからコネクションを作れるやつは要らんし作れんのは下積みからやった方がええってなるんや
>>135
それはそうなんやけど下積み期間ってコネクションを作る時間でもあるんよな
せやからコネクションを作れるやつは要らんし作れんのは下積みからやった方がええってなるんや
184：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:15:06
>>150
仰る通り弟子になる理由は仕入先のコネだけな気がする
>>150
仰る通り弟子になる理由は仕入先のコネだけな気がする
279：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:04.83ID:UXbp5MC60.net
すごくね
ワイも飲食人大学入学しようかな
すごくね
ワイも飲食人大学入学しようかな
141：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:36.20ID:U6wZwxeR0.net
長年の修行というのは個人の店が多かった時代のやることやろね
ビジネスの形態が変わると職人志望を搾取するだけになってしまう面が強まる場合もあるというのは考慮すべきやろな
長年の修行というのは個人の店が多かった時代のやることやろね
ビジネスの形態が変わると職人志望を搾取するだけになってしまう面が強まる場合もあるというのは考慮すべきやろな
163：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:13:07.72ID:tNNVfYa5M.net
>>141
仕入れと調理と店のメンテナンスとか分業にすればその辺は変わらざるを得ないよな
>>141
仕入れと調理と店のメンテナンスとか分業にすればその辺は変わらざるを得ないよな
143：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:38.35ID:0eJz+A4I0.net
寿司なんて魚の質で味の9割が決まるんやから10年修行なんかしないでその時間を漁師とかとのコネ作りに費やした方がよっぽどええやろ
寿司なんて魚の質で味の9割が決まるんやから10年修行なんかしないでその時間を漁師とかとのコネ作りに費やした方がよっぽどええやろ
145：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:11:39.98ID:XSbe6hf+d.net
そら寿司を握るだけならそんなに腕の差はないやろ
独立したら自分で仕入れたり色んな料理を作らないといけないから大変なんやで
そら寿司を握るだけならそんなに腕の差はないやろ
独立したら自分で仕入れたり色んな料理を作らないといけないから大変なんやで
155：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:12:37.67ID:U6wZwxeR0.net
>>145
まず店を開けて閉めるという習慣を体に叩き込まないといかんしな
>>145
まず店を開けて閉めるという習慣を体に叩き込まないといかんしな
152：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:12:34.45ID:XFQRGWVgM.net
10年の修行って客前の対応だけじゃなくて仕込みとか食材の目利きとか仕入れのコネとか含めてちゃうの？
10年の修行って客前の対応だけじゃなくて仕込みとか食材の目利きとか仕入れのコネとか含めてちゃうの？
157：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:12:50.36ID:8BJNjBeXa.net
職人はギリ健の受け皿みたいな面もあったからな
言い方を変えると搾取やけど
職人はギリ健の受け皿みたいな面もあったからな
言い方を変えると搾取やけど
177：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:14:19
>>157
そのおかげで手に職つけてるから歳いっても食い詰めなくて済むってあるで
ワイのとこのパッパも別業種の職人だけど70近くても月30万は自分で稼いでくるからな
>>157
そのおかげで手に職つけてるから歳いっても食い詰めなくて済むってあるで
ワイのとこのパッパも別業種の職人だけど70近くても月30万は自分で稼いでくるからな
188：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:15:20
>>157
バイトしてたから中卒で料理人になったって人あったわ
優しかった
>>157
バイトしてたから中卒で料理人になったって人あったわ
優しかった
282：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:32.55ID:CxFMRd+Ka.net
そもそもこういう高級料理店で修業することは
師匠から出入りの業者とかを譲ってもらえるコネ込みだろ 逆にそういうことも無きゃやる意味が無い
そもそもこういう高級料理店で修業することは
師匠から出入りの業者とかを譲ってもらえるコネ込みだろ 逆にそういうことも無きゃやる意味が無い
299：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:28:23.62ID:oNpv5Ba10.net
>>282
そうだよ
あの店で修行したって看板が信用になって客取れるところもあるから多少理不尽も分かって働いてるやろな
>>282
そうだよ
あの店で修行したって看板が信用になって客取れるところもあるから多少理不尽も分かって働いてるやろな
162：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:13:05.68ID:VSubxLRZ0.net
まず素手でつかんだ食材を食う気にならん
まず素手でつかんだ食材を食う気にならん
172：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:13:57.10ID:QJZC8diC0.net
>>162
外食できないねぇ…
>>162
外食できないねぇ…
290：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:27:22.02ID:Dblvdi9Ma.net
良い魚を見分ける能力とかは修業で教えてもらえないと厳しそう
教えてもらえればだけど
良い魚を見分ける能力とかは修業で教えてもらえないと厳しそう
教えてもらえればだけど
309：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:29:56
>>290
魚屋で働くのが一番なんよな
寿司を握る技術は学校でやればええし
>>290
魚屋で働くのが一番なんよな
寿司を握る技術は学校でやればええし
321：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:31:03.15ID:mqIw/vSc0.net
>>290
飲食人大学でそれも含めて教えりゃええやろ
それこそもう本や動画教材にすりゃどんどん素人にも広められるのに何メディアに秘匿してんねんって感じや
>>290
飲食人大学でそれも含めて教えりゃええやろ
それこそもう本や動画教材にすりゃどんどん素人にも広められるのに何メディアに秘匿してんねんって感じや
176：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:14:18
それなりの味で安けりゃ人なんてくるしな
この不景気やとなおさら
それなりの味で安けりゃ人なんてくるしな
この不景気やとなおさら
195：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:16:47
>>176
来ないから大変なんやろ
>>176
来ないから大変なんやろ
180：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:14:47
ミシュランなんてそんなもんやろな
ミシュランなんてそんなもんやろな
198：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:17:08.26ID:VSubxLRZ0.net
調理師免許あるけど店開くのに講習１回さぼれるだけやぞ
調理師免許あるけど店開くのに講習１回さぼれるだけやぞ
199：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:17:11.80ID:6Wvv4+p70.net
札幌で回転寿司食ったら腕がどうこうより素材が最強なら美味いんやなって実感した
札幌で回転寿司食ったら腕がどうこうより素材が最強なら美味いんやなって実感した
212：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:19:23
そりゃ都合の良い下働きを何年か務めてくれるくらいじゃなきゃ店側に技術教えるメリットないからな
教えることに金取れば10年なんてかからんだろうよ
そりゃ都合の良い下働きを何年か務めてくれるくらいじゃなきゃ店側に技術教えるメリットないからな
教えることに金取れば10年なんてかからんだろうよ
215：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:19:36
今時調理師免許いるやろ…
ねーならファミレスの調理師でも雇ってもらえんぞ…
戦後のラーメン屋かよ…
今時調理師免許いるやろ…
ねーならファミレスの調理師でも雇ってもらえんぞ…
戦後のラーメン屋かよ…
218：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:19:54
ミシュランとか所詮ガイドブックやん
ミシュランとか所詮ガイドブックやん
227：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:20:55
>>220
コンセプトモデルとかいうお絵かきがどうかしたか？
>>220
コンセプトモデルとかいうお絵かきがどうかしたか？
229：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:21:21
>>220
割と食ってみたい
>>220
割と食ってみたい
231：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:21:58
>>220
ロボコックが繰り出しそう
>>220
ロボコックが繰り出しそう
240：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:22:52
>>220
食べたいという気持ちになれない
>>220
食べたいという気持ちになれない
276：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:03.32ID:oWtDLo0qp.net
>>220
食べ物で遊ぶな
>>220
食べ物で遊ぶな
222：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:20:16.02ID:DcqTrCyq0.net
職人見習いは10年間薄給なんだろうなと思うと悲しい
職人見習いは10年間薄給なんだろうなと思うと悲しい
225：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:20:45
飲食店に必要なのは食品衛生責任者だっての
免許いらん
飲食店に必要なのは食品衛生責任者だっての
免許いらん
253：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:23:56.72ID:VcBgsQoy0.net
上手い料理作りたいなら修行より研究やった方がええよな
飲食で初めて働くならまだ分かるけど
上手い料理作りたいなら修行より研究やった方がええよな
飲食で初めて働くならまだ分かるけど
255：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:24:25
>>253
上手けりゃ儲かるならラーメン屋とかあんな潰れてないわね
>>253
上手けりゃ儲かるならラーメン屋とかあんな潰れてないわね
233：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:22:02
寿司を握るだけなら簡単
問題なのはそれ以外が面倒なとこなんや
江戸前やるなら仕込みとかメチャクチャ多いからすぐにやれるもんやないからなぁ
魚の仕入れも難しいしな
寿司を握るだけなら簡単
問題なのはそれ以外が面倒なとこなんや
江戸前やるなら仕込みとかメチャクチャ多いからすぐにやれるもんやないからなぁ
魚の仕入れも難しいしな
243：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:23:17
>>233
無職の想像力に期待したらあかん
自分がイメージできるものだけが全てと思い込んでるんや
だからなにをやらせても思ったのと違うんで挫折するんやで
>>233
無職の想像力に期待したらあかん
自分がイメージできるものだけが全てと思い込んでるんや
だからなにをやらせても思ったのと違うんで挫折するんやで
300：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:28:35.48ID:+cxFlrhN0.net
仕入れ、仕込みまで3ヶ月でやれたらすごいな
仕入れ、仕込みまで3ヶ月でやれたらすごいな
237：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:22:36
5年雑用してくれたら6年目から教えてあげるよとかそんなんなんやろな
5年雑用してくれたら6年目から教えてあげるよとかそんなんなんやろな
238：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:22:43
食事をする前から批判的な奴ばっかりで草
食事をする前から批判的な奴ばっかりで草
248：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:23:34
弟がバーやりたいとか言ってるんやけどバーテンダーの学校とかあるんかな
流石に下積み無しじゃキツイと思うんやが
弟がバーやりたいとか言ってるんやけどバーテンダーの学校とかあるんかな
流石に下積み無しじゃキツイと思うんやが
257：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:24:37
>>248
一応あったはずや
ただ基本しか教えんはず
>>248
一応あったはずや
ただ基本しか教えんはず
262：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:25:02
>>248
以前はあった今あるかは知らん
>>248
以前はあった今あるかは知らん
266：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:25:18
>>248
本格的なバーにバイトでええからがっつり入って学ぶ方がええと思うで
>>248
本格的なバーにバイトでええからがっつり入って学ぶ方がええと思うで
287：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:26:49.92ID:SAXenAjq0.net
>>248
バーテンダーなら最初はバイトで入ったらええんちゃうかな
>>248
バーテンダーなら最初はバイトで入ったらええんちゃうかな
317：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:30:51.84ID:qJXnzLF90.net
別にミシュランの評価が全てじゃないしええやろ
いろんなやり方があるんや
できれば安く提供できるようになってくれ
別にミシュランの評価が全てじゃないしええやろ
いろんなやり方があるんや
できれば安く提供できるようになってくれ
250：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:23:37
3ヶ月言うても専門の訓練を受けた3ヶ月やからな
短期間でもええもの作れるんちゃうか
3ヶ月言うても専門の訓練を受けた3ヶ月やからな
短期間でもええもの作れるんちゃうか
274：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:25:58.79ID:InIy/H6s0.net
料理自体は理系の方面ガチった方が美味いもの作れそう
料理自体は理系の方面ガチった方が美味いもの作れそう
275：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:25:58.93ID:lSbnG2rHp.net
10年見て勉強しただけの医者と3ヶ月みっちり教え込まれた医者
うーん悩む
10年見て勉強しただけの医者と3ヶ月みっちり教え込まれた医者
うーん悩む
308：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:29:42
専門に2、3年通うより絶対その2、3年有名な料理屋で見習いしてた方がいいらしいで
実務経験と作業スピードが全ての世界なんやて
専門に2、3年通うより絶対その2、3年有名な料理屋で見習いしてた方がいいらしいで
実務経験と作業スピードが全ての世界なんやて
320：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:31:03.09ID:vxHOcun4M.net
>>308
その有名な料理屋で見習いになるために専門学校行かなあかんのやで
>>308
その有名な料理屋で見習いになるために専門学校行かなあかんのやで
314：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:30:29.50ID:tdOp8HCZM.net
近所の料亭見てるとキチンとした店以外の板前ってまともじゃないんやなって思うわ
近所の料亭見てるとキチンとした店以外の板前ってまともじゃないんやなって思うわ
305：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:29:10
美味けりゃ正義と思うがワイは貧乏舌やからよっぽどやないと不味く感じんのよね
すき家だろうがA4ランクだろうが正義やわ
美味けりゃ正義と思うがワイは貧乏舌やからよっぽどやないと不味く感じんのよね
すき家だろうがA4ランクだろうが正義やわ
301：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:28:39
これミシュラン審査員の下積み足りてないだけやろ
ちゃんとミシュランガイド眺めるのに5年くらいかけてるんやろか
これミシュラン審査員の下積み足りてないだけやろ
ちゃんとミシュランガイド眺めるのに5年くらいかけてるんやろか
217：風吹けば名無し：
2020/08/12(水) 20:19:43
桜木花道並みの成長スピード
桜木花道並みの成長スピード
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Error回避
- 2020.8.16 06:00
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- コメント( 14 )
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1 無名の信者 2020年08月16日 06:32 ID:D0.SVTBl0 ▼このコメントに返信
朗報じゃないの
無駄な時間を過ごさせる古い考えはどんどん廃棄すべき
2 名無しさん 2020年08月16日 07:03 ID:0gnZ9YHl0 ▼このコメントに返信
159のgif
握る直前髪触るとかどういう神経してんの
やっぱ女にプロの料理人は無理だろ
家庭料理だけ作ってろよ
3 無名の信者 2020年08月16日 07:19 ID:TV.Zkk.S0 ▼このコメントに返信
寿司屋なんかも個人店じゃなければ食材は仕入れ部門がやるし、接客はウェイターがやればいいわけだからな
職人は握るのに特化すればいいならこの方式はありだろう
機械握りじゃない回転寿司はこの形式なわけだから
4 名無しさん 2020年08月16日 08:25 ID:0fQbZBwZ0 ▼このコメントに返信
確か割烹で何年も働いてた人がこの学校を卒業してやってたりするから、額面だけ受け取るなよ
5 名無しさん 2020年08月16日 09:08 ID:tp4A3HiO0 ▼このコメントに返信
まあ実際長い年月下積みしろその間に見て盗めとか、教える気ないよね
6 名無しさん 2020年08月16日 09:55 ID:FsZfsdsy0 ▼このコメントに返信
ミシュランをありがたがってるのは上京してきて開業した田舎者くらいのもの。
京の都じゃミシュラン掲載なんぞお断りどすえ。
7 無名の信者 2020年08月16日 11:24 ID:cZExFizx0 ▼このコメントに返信
大事なのは『過程』じゃなくて『味』だからな
8 名無しさん 2020年08月16日 12:23 ID:xsmmCcJ60 ▼このコメントに返信
そりゃ専門学校で習った方が「握る」技術が付くのは早いよ。
けど、店の開け閉めから接客全般・仕入れ・面倒ごとやら寿司以外の料理に酒、
ここらはフォローないとどうにもならん、
あと後援者からの資金のバックアップもかな。
そういうのは修行の中で手に入れる。
「ただ握るだけの人」になるならべつにいいんじゃね？
9 名無しさん 2020年08月16日 16:57 ID:vsSPvL8t0 ▼このコメントに返信
おいしい、っていう以外にウンチクを語ってくれるお客の存在が必要なんじゃないの？
で、常連になってくれて、その常連が歳になったあたりで店に来てくれなくなって、廃れていく。
10 名無しさん 2020年08月16日 17:00 ID:BJGoQeaL0 ▼このコメントに返信
飲食店は出したところで5年以上営業してられるのは1割いかないんだぜ
有名店での修行っていうのは、そういう仕入れや経営等に関わるノウハウを身に付ける場でもある
学校で技術を身に付ければそれで上手くいくと浅はかに考えてる奴が多くて呆れたわ
11 無名の信者 2020年08月16日 17:53 ID:JyhqE4O50 ▼このコメントに返信
穿った見方をすれば、碌に寿司を知らない外国人擁護の為とも見られて仕舞い兼ね無い。喜ぶのは寧ろ海外で勝手に寿司屋を自称している奴かもね？本分が置き去りにされて基本を疎かにしても、受ければ認められる風潮になる恐れもある。そうならない事を祈るのみではあるが。
12 名無しさん 2020年08月17日 03:09 ID:ZXH4DdYc0 ▼このコメントに返信
いくら古い修行とやらが好きでも現実を見ないとね
寿司はもともとファストフードだしおいしく作る難しい技術はすくないってことだろ
ほかの料理と違って
むきになって長い修行をほめたたえても通じるのは洗脳された日本人のみ
あほらし
13 無名の信者 2020年08月17日 03:10 ID:fvXfgs750 ▼このコメントに返信
つかフランスのタイヤ会社に振り回されてる客と店が馬鹿でしょ。
14 名無しさん 2020年08月17日 03:21 ID:ZXH4DdYc0 ▼このコメントに返信
むかし美味しんぼとかというプロの職人でもない素人漫画家の書いた独自見解とやらに騙されて味の素がだめだとか長い修行が必要だと洗脳されている人が多そうだな
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