料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさww

    1名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:23:09ncl
    大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
    朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw



    3名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:26:52biQ
    学生は金ないからなあ


    5名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:27:26ncl
    ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
    フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード



    6名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:27:31PDY
    料理の腕しか磨かないからっしょ
    経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ



    9名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:28:46ncl
    >>6
    だよねぇ…



    




    4名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:27:20cOt
    お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか


    8名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:28:24ncl
    >>4
    いいね
    タコブツとか出してみる



    11名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:29:36biQ
    ほうぼうあんのか、うまそうやな


    14名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:31:31ncl
    >>11
    小さいのは安いんだよ
    沼津の小さいのが入りました



    15名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:32:37biQ
    >>14
    ええやん、食いたいわ



    12名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:30:42ZsP
    何割くらい学生なの?


    17名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:32:53ncl
    >>12
    7割ですね
    あとは近所のおじさん



    25名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:36:31ZsP
    >>17
    利益ちゃんと出てる?



    39名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:40:47ncl
    >>25
    週末でなんとか
    あとはランチ



    41名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:41:58ZsP
    >>39
    赤字ではないんだね
    開店してどれぐらいやってるの?



    48名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:45:26ncl
    >>41
    これが半年なんですよー



    57名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:51:08ZsP
    >>48
    まだこれからじゃんかよー
    >>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか



    67名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:55:40ncl
    >>57
    魚は串カツにしてみる
    肉メインでやるかな



    13名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:31:25HCh
    なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
    もっと場所考えて出そーや



    18名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:34:02ncl
    >>13
    失敗したかー…
    最近の若い子は舌肥えてるかと



    32名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:38:30HCh
    >>18
    ほんま勿体無いわ
    せっかく美味そうなもの作ってるのに



    21名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:35:12wdf
    >>18
    今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ



    31名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:38:27ncl
    >>21
    肉だな!



    16名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:32:375OE
    若い内は油物がいいやーね
    鮮度が落ちたところで
    天ぷら盛り合わせとか
    フライ盛り合わせとか
    揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?



    23名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:35:50ncl
    >>16
    全部パン粉つけて冷凍っすわ



    19名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:34:07biQ
    そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
    アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ



    27名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:37:07ncl
    >>19
    下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
    出ないんだよなぁ



    30名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:38:03biQ
    >>27
    出ないのか、美味いのになあ
    ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに



    20名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:34:19wdf
    >>1
    居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ



    24名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:36:01biQ
    最近の学生はほんまに金ないし
    ホッピーとか



    29名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:37:54Tx0
    魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね


    43名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:42:19ncl
    >>29
    たしかにそれはあるなー



    33名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:38:395OE
    鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね


    34名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:39:02biQ
    >>33
    いいね、イカの耳美味いよ



    26名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:36:415OE
    魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね


    35名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:39:10Tx0
    美味い金目の煮つけを食いたい
    そろそろ旬の終わりだろうし
    でも、外で食うと高いんだよなぁ



    46名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:44:48ncl
    >>35
    金目は実はロスがない
    冷凍してるからね
    今はニュージーランド産が主流だから
    うまい金目はサイズによるが4000円はする



    36名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:39:160cB
    メニューを工夫する、個室をつくる。


    38名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:40:29biQ
    学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
    腕の見せどころが変わって大変やろうけど



    40名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:41:42Tx0
    というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?


    42名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:42:12biQ
    こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け

    牡蠣、、、は居酒屋泣かせ



    44名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:44:15biQ
    ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
    期限切れの刺身を漬けにしやがる
    安くて美味い



    45名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:44:41HCh
    >>44
    あーーええなぁ



    47名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:45:17Tx0
    煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
    大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
    すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?



    51名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:47:50ncl
    レスが追いつかねー
    >>47
    フィッシュアンドチップスもらった!
    タルタルソース添えて出す!



    49名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:45:299En
    若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
    刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ



    54名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:49:45ncl
    >>49
    前来たお客さんにも言われた
    その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが



    50名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:46:07wdf
    居酒屋の刺身って味が濃厚だよな


    65名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:54:26ncl
    >>50
    青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
    鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
    カサゴは昆布締めにするよ僕は



    53名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:48:10biQ
    タコ唐
    ニンニク丸揚げ



    58名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:51:12Tx0
    魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ


    73名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:57:49ncl
    >>58
    市場はとにかく安いんだよ
    カタクチイワシは2キロ800円だよ



    59名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:51:27NeE
    お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
    出してみたらどうよ



    61名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:52:15HCh
    >>59
    良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…



    63名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:53:07biQ
    アジフライはウスターソースだろ
    タルタルはカキフライエビフライのみ可



    64名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:53:27wdf
    俺もアジフライはウスターソース派


    66名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:54:41NeE
    浜金谷のさ○け食堂のアジフライとか超うまそう
    サンドウィッチマンが食ってて
    アジフライの概念がかわるみたいに大絶賛だった



    60名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:52:12NeE
    タルタルフォンデュにしてほおばる
    どでかエビフライとかさ

    脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
    学生には受けるんじゃない?



    68名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:55:40NeE
    極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい


    77名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:58:46ncl
    >>68
    サーモン美味いよね



    69名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:55:49biQ
    カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
    美味いけどさ
    ちいさいのは唐揚げ、たまらん



    70名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:56:37NeE
    洋風にこだわって
    ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか



    80名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:00:05ncl
    >>70
    ハンバーグやってるよ
    ランチめちゃ出るよw
    煮込みハンバーグ



    72名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:57:36obS
    8年修行して開いた店に置いてあるものが
    フライドポテトとかソーセージだからだろ



    83名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:01:27ncl
    >>72
    それなかったら来ないだろ
    苦肉の策だったんだ



    90名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:04:23obS
    >>83
    じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
    ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ



    101名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:08:30ncl
    >>90
    ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ



    78名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:59:34biQ
    イワシフライも美味いな


    85名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:02:08ncl
    >>78
    旬だったらめちゃくちゃ美味いよね



    79名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:59:489En
    アヒージョとかもいいなー
    美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい



    84名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:01:51biQ
    >>79
    いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
    バケット三分の一あればワインがすすむすすむ



    91名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:04:23ncl
    >>79
    簡単だよ
    オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる



    81名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:00:13wdf
    イワシは蒲焼き丼が好き


    82名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:01:09NeE
    おっさん向けだが
    こういう感じ刺身食べたい




    86名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:03:32wdf
    >>82
    おお
    うまそうだ



    88名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:03:59c2W
    >>82
    飯テロやめろ



    96名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:05:48biQ
    >>82



    最近行って食いまくった居酒屋

    地方だからできるメニューはタマラン



    97名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:07:46HCh
    >>96
    ワクワク感あるな



    132名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)03:01:30SlM
    >>96
    イナゴ以外全部食いてえ



    89名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:04:20Tx0
    飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
    焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

    まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな



    94名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:05:30ncl
    >>89
    そこなんだよね
    舐めてかかると痛い目あうよ学生



    108名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:11:09ncl
    いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
    シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる



    100名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:08:24NeE
    マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?




    102名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:09:30c2W
    ソーセージの種類増やせば?


    110名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:11:55ncl
    >>102
    増やすかな
    桜えびとかイカスミとかあるみたいだし



    103名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:09:45oX7
    ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
    日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?



    113名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:13:47ncl
    >>103
    そうするよ
    甘口の日本酒で探す



    115名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:15:45oX7
    >>113
    客が減らない程度にねw
    揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
    半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ



    119名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:20:55ncl
    >>115
    今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで



    120名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:22:03oX7
    >>119
    俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
    3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)



    123名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:25:40ncl
    >>120
    そんくらいやらなきゃヤバイよね…
    頑張るよ!



    104名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:10:00NeE
    〆はにんにくたっぷりの麺類がいい




    105名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:10:17biQ


    白子ポン酢

    すげー旨かった、ほぼ生



    107名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:10:56tWH
    >>105
    めっちゃうまそ(´・ω・)



    109名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:11:52NeE
    アンチョビたっぷりピザとかどうよ




    111名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:12:46biQ
    桜えびのかき揚げ丼か、蕎麦きぼんぬ


    112名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:12:46ZsP
    何席を何人くらいでやってるの?


    114名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:15:29ncl
    >>112
    カウンター8
    4人掛けのテーブル3席を2人でやってます



    116名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:17:02c2W
    二人とかすげーな


    117名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:17:45biQ


    三陸産牡蠣
    レモン絞ってじゅるりっと

    一口では無理だぜ



    118名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:17:56tzN
    日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?


    121名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:24:01ncl
    >>118
    それいい!
    日本酒なら刺身だよねー
    新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる



    125名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:27:55ZsP
    都内でやってるの?地方?


    126名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:28:58ncl
    >>125
    地方
    政令市とだけ



    127名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:34:36rlj
    白子食べたいな。


    129名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)00:01:076Vh
    魚で思い出したけどマグロ蕎麦っての食ったことあるわ




    130名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)00:21:51ZpD
    肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ


    137名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)08:46:152uM
    大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
    居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
    客層に合わせろよw



    138名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)08:49:072uM
    和食主体なら家族が居る様な住宅地


    140名無しさん@おーぷん :2018/02/06(火)14:58:058OR
    煮込みとかやってないの?

    素人だけど休日に牛スジと豚スネと鶏皮を煮込んで土手煮や時雨煮を仕込んでる、脂も出汁も有効利用できるし日持ちするから重宝するよ
    学生がどう考えてるか知らんけど家やコンビニじゃ食えないメニューとか出してみたら?数時間煮込んだ豚の角煮とか

    魚介といえば昔マグロの皮なんて食ったな



    95名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:05:43NeE
    孤独のグルメでやってた
    これとか食べたい




    99名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:07:59Tx0
    孤独のグルメは真面目に腹が減る
    止めてくれ、その攻撃は俺たちには効く



    74名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)22:58:17NeE
    学生受けするのはやはり炭水化物か


    93名無しさん@おーぷん :2018/02/05(月)23:05:20HCh
    難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ




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    名無しさん 2018年02月07日 07:27 ID:D6DEAeoX0 ▼このコメントに返信

    店出すときに客層の調査もやらずに、家賃しか見てないんじゃないの
    飲食店なんて立地8割だろ

    無名の信者 2018年02月07日 13:12 ID:2tGdbP4a0 ▼このコメントに返信

    学生なんて味覚オンチばっかやで

    無名の信者 2018年02月07日 20:42 ID:TiF.pNL.0 ▼このコメントに返信

    商売は立地大事。

    

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