寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」
- 2016.4.24 23:00
- 食と健康
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1: ニーリフト(禿)@\(^o^)/ :2016/04/22(金) 06:27:12.95ID:Uw/FkqaH0.net
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。
8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。
3: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:30:10.86ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ
93: ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:08:42.06ID:bV2Weid50.net
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも
95: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:09:48.85ID:F5W4+n5F0.net
>>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか
>>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか
176: パロスペシャル(禿)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:39:38.45ID:oXJIvoDv0.net
>>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ・・・ってことだよな
>>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ・・・ってことだよな
4: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:30:43.96ID:prckc4B90.net
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ
5: 中年'sリフト(東日本)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:32:40.85ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう
478: トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:55:00.98ID:zRY8tpMI0.net
>>5
逆だろ
付加価値付けてボッタくれる唯一の方法が修行10年の権威主義だ
>>5
逆だろ
付加価値付けてボッタくれる唯一の方法が修行10年の権威主義だ
7: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:32:56.76ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか
12: メンマ(三重県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:35:48.03ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ
>>7
良い話だわ
8: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:34:08.95ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん
>>7
メリットしかないじゃん
72: シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:59:54.31ID:TgkU1ENG0.net
>>8
ワロタ
>>8
ワロタ
15: ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:36:54.83ID:HTQWJut60.net
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな
177: ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:39:42.50ID:noj1ZOEp0.net
>>15
寿司は知らんけどフレンチも大概基地外だよ。
よくお玉で殴られた。
ただ兄弟弟子はみんな熱心だったな。
仕事終わりに仕込みしながら、毎晩店のレシピ考え合ってた。
>>15
寿司は知らんけどフレンチも大概基地外だよ。
よくお玉で殴られた。
ただ兄弟弟子はみんな熱心だったな。
仕事終わりに仕込みしながら、毎晩店のレシピ考え合ってた。
9: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:35:37.54ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの
目利きはどうすんの
127: フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:22:12.10ID:o5ly7vML0.net
>>9
プロの仕入れ屋に頼む
>>9
プロの仕入れ屋に頼む
341: バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:47:12.53ID:ZBpovXqf0.net
>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ
>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ
410: タイガードライバー(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:14:40.23ID:uFY2bpWk0.net
>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?
>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?
10: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:35:39.77ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ
まずは食ってもらわないと採点されないんだし
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ
まずは食ってもらわないと採点されないんだし
206: フライングニールキック(関東・甲信越)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:54:52.12ID:5FnOzMb+O.net
>>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。
>>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。
11: アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:35:44.90ID:/JXqIkiJ0.net
寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ
寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ
13: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:35:50.79ID:6KnbBDBZ0.net
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ
194: ニーリフト(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:48:57.91ID:T9hocHCj0.net
>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。
>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。
16: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:36:58.27ID:cjBEJt9/0.net
職人の大量生産
職人の大量生産
17: ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:37:27.80ID:bz9bwWCK0.net
8年は長すぎる
8年は長すぎる
18: 垂直落下式DDT(dion軍)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:38:41.52ID:G/VvCscb0.net
まあいかねえけどな
まあいかねえけどな
19: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:38:52.56ID:5LpfuV/40.net
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな
20: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:39:07.87ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。
24: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:41:14.26ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。
31: 不知火(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:43:41.35ID:wsPplXMX0.net
>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ
>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ
63: エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:57:10.99ID:6CVvXGCM0.net
>>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない
>>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない
73: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:59:58.66ID:KDFUY0ap0.net
>>63
まあ仮に変わったとしてもそれの良し悪しは別だよね
>>63
まあ仮に変わったとしてもそれの良し悪しは別だよね
77: エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:02:33.06ID:6CVvXGCM0.net
>>73
まぁ少なくてもネタが全てじゃねーわな
>>73
まぁ少なくてもネタが全てじゃねーわな
84: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:05:50.39ID:KDFUY0ap0.net
>>77
あとは客の好みの差だね
>>77
あとは客の好みの差だね
21: パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:39:12.24ID:v5qpey140.net
修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが
修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが
22: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:40:00.64ID:VHsEc6LZ0.net
1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。
1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。
23: ニールキック(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:40:25.41ID:ZwvxOP+c0.net
確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな
確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな
287: ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:25:35.83ID:VJinsIaE0.net
>>23
握力を身につけるのさ。
そしてシャリを一瞬で握り潰すのさ。
>>23
握力を身につけるのさ。
そしてシャリを一瞬で握り潰すのさ。
25: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:42:02.66ID:VHsEc6LZ0.net
職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて
職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて
155: ジャンピングカラテキック(禿)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:30:45.91ID:rq115sRg0.net
>>25
気違い
>>25
気違い
26: トペ スイシーダ(北海道)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:42:05.73ID:j7JBrsAx0.net
やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき
やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき
27: 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:42:07.12ID:0oKZTciI0.net
伝統なのか知らんが無駄が多いわな
伝統なのか知らんが無駄が多いわな
28: ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:42:42.01ID:2hWsa49j0.net
ミシュランに寿司の味はわからんけどな
ミシュランに寿司の味はわからんけどな
30: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:43:29.47ID:5LpfuV/40.net
でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな
でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな
33: 垂直落下式DDT(福岡県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:44:01.09ID:DVk33zMy0.net
シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2~3年で一流の板前
シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2~3年で一流の板前
39: シューティングスタープレス(福岡県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:47:37.17ID:dFajay0I0.net
客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次
客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次
68: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:58:14.46ID:F5W4+n5F0.net
>>39
そういう時代は終わったんだよ
昭和の苦労人ストーリーはおなかいっぱい
>>39
そういう時代は終わったんだよ
昭和の苦労人ストーリーはおなかいっぱい
41: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:48:06.50ID:lS2JjBnY0.net
1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、
おれはなんて無駄な6年を・・・
って泣いてそう
1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、
おれはなんて無駄な6年を・・・
って泣いてそう
347: キチンシンク(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:48:54.10ID:e+yS1bjd0.net
>>41
逃げたんか!
それでも男ですか!軟弱者!!
>>41
逃げたんか!
それでも男ですか!軟弱者!!
43: キャプチュード(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:49:09.41ID:Pk1FsLIB0.net
金もらいながら教わるか金払って教わるかの違いだけだろ
厳しさだの時間のギャップは金で埋めている
下働き10年で3000万はもらうだろ
逆に学校には何百万か払うんだろうし
3000万くらいの差と時間をどう考えるかという話
金もらいながら教わるか金払って教わるかの違いだけだろ
厳しさだの時間のギャップは金で埋めている
下働き10年で3000万はもらうだろ
逆に学校には何百万か払うんだろうし
3000万くらいの差と時間をどう考えるかという話
44: クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:49:23.00ID:ZH4AneWe0.net
魚を3枚におろすって予想以上に難しい
ズブの素人なら毎日やっても3年かかる
回転寿司なら問題ないだろうけど
回転しない寿司屋は自分で1からネタを切り分けるんだからな
それプラス、汁物、酢の物のサイドメニューも自分で1から作る
本物の職人になりたかったらやっぱ10年コースだと思うわ
魚を3枚におろすって予想以上に難しい
ズブの素人なら毎日やっても3年かかる
回転寿司なら問題ないだろうけど
回転しない寿司屋は自分で1からネタを切り分けるんだからな
それプラス、汁物、酢の物のサイドメニューも自分で1から作る
本物の職人になりたかったらやっぱ10年コースだと思うわ
49: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:51:57.70ID:VHsEc6LZ0.net
日本人なんて味よりも見栄やん。
老舗でも3星でも、意識高い系は常連だぞって自慢したいだけでしょ。どこまで味わかるの? 食べただけで産地当てれるの?
日本人なんて味よりも見栄やん。
老舗でも3星でも、意識高い系は常連だぞって自慢したいだけでしょ。どこまで味わかるの? 食べただけで産地当てれるの?
54: キャプチュード(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:53:14.19ID:Pk1FsLIB0.net
>>49
無理だろw
安ワインに嵌められる奴ばっかだし
>>49
無理だろw
安ワインに嵌められる奴ばっかだし
199: ニールキック(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:51:20.70ID:76GpAye80.net
>>49
金目鯛は最高級品とそれ以外ならわかった
>>49
金目鯛は最高級品とそれ以外ならわかった
51: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:52:15.25ID:5LpfuV/40.net
持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ
持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ
53: ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:53:10.39ID:2Gof1KnI0.net
寿司とか8割は仕込みだしね
寿司とか8割は仕込みだしね
56: 断崖式ニードロップ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:53:33.55ID:RSoEY+Aa0.net
この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな
この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな
57: フライングニールキック(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:54:05.56ID:orYG9zwP0.net
寿司職人ってセンスとか必要ないの?
有名店で真面目に頑張って修行したけど、結局職人になれなかったとかある?
それとも真面目に修行すればだれでも職人になれるの?
寿司職人ってセンスとか必要ないの?
有名店で真面目に頑張って修行したけど、結局職人になれなかったとかある?
それとも真面目に修行すればだれでも職人になれるの?
67: ボ ラギノール(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:57:40.50ID:+dhPSQrh0.net
>>57
職人には誰でもなれるでしょ。付加価値をつけられるのが一流。
>>57
職人には誰でもなれるでしょ。付加価値をつけられるのが一流。
224: ミッドナイトエクスプレス(神奈川県【緊急地震:千葉県東方沖M4.1最大震度3】)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:02:09.40ID:kpc25qp50.net
>>57
結局経営次第だよ。某世界的に有名な高級寿司チェーン店に行ったけど創作寿司も多いし、全然美味しくなかった。だけど、そこまで流行るってことはアプローチ次第なんだよ。
>>57
結局経営次第だよ。某世界的に有名な高級寿司チェーン店に行ったけど創作寿司も多いし、全然美味しくなかった。だけど、そこまで流行るってことはアプローチ次第なんだよ。
60: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:55:14.67ID:5LpfuV/40.net
>>57
職人になるのと成功するのは別だから世の中難しい
>>57
職人になるのと成功するのは別だから世の中難しい
59: セントーン(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:54:44.60ID:WAjh3e/20.net
今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ
今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ
61: かかと落とし(四国地方)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:55:27.42ID:CZ86wV2X0.net
じゃあ今までの連中はなんで学校卒で即、握らなかったんだ?
修行するのが当たり前と思ってた?
じゃあ今までの連中はなんで学校卒で即、握らなかったんだ?
修行するのが当たり前と思ってた?
66: キャプチュード(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:57:31.09ID:Pk1FsLIB0.net
>>61
店の継承とかあるんだろ
コネづくりみたいなもん
客も引き継げるし、独立して引っ張れる可能性も
>>61
店の継承とかあるんだろ
コネづくりみたいなもん
客も引き継げるし、独立して引っ張れる可能性も
62: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:57:10.72ID:5LpfuV/40.net
キャバ嬢には誰でもなれるしそこでトップにもなれるだろうけど超一流クラブのホステスになるには様々な知識と経験が必要、
みたいな
キャバ嬢には誰でもなれるしそこでトップにもなれるだろうけど超一流クラブのホステスになるには様々な知識と経験が必要、
みたいな
65: 男色ドライバー(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:57:25.47ID:ZRgVC/GJ0.net
たった一年でミシュランに載れる人が居るのに
8年修行してもミシュランにのれない人は、何なんだる?
たった一年でミシュランに載れる人が居るのに
8年修行してもミシュランにのれない人は、何なんだる?
81: 超竜ボム(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:04:56.98ID:/lPVSwRb0.net
まあ無駄に長いかもな
もっと魚を見極める修行に時間使った方がよくね?
まあ無駄に長いかもな
もっと魚を見極める修行に時間使った方がよくね?
90: フランケンシュタイナー(やわらか銀行)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:07:43.54ID:Ki9W/SAi0.net
>>1
寿司屋を経営するのは寿司にぎる作業
だけじゃない
むしろ寿司にぎる作業はハレの場だ
ソロでギターを演奏するような派手なシーン
そこにだけスポット浴びせるからおかしくなる
寿司屋の経営は、仕込みや仕入れや客との
付き合いや掃除とかいろいろある
そりゃ、寿司にぎる作業だけなら
学校で習えばすぐにできるだろ
>>1
寿司屋を経営するのは寿司にぎる作業
だけじゃない
むしろ寿司にぎる作業はハレの場だ
ソロでギターを演奏するような派手なシーン
そこにだけスポット浴びせるからおかしくなる
寿司屋の経営は、仕込みや仕入れや客との
付き合いや掃除とかいろいろある
そりゃ、寿司にぎる作業だけなら
学校で習えばすぐにできるだろ
92: アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:08:26.28ID:g5GpkZ9i0.net
>さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。
>これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。
さすがにこれはワロタ
>さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。
>これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。
さすがにこれはワロタ
100: 超竜ボム(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:12:59.08ID:/lPVSwRb0.net
>>92
単純に目利きの業者当たり引いただけな気がしてきたwww
>>92
単純に目利きの業者当たり引いただけな気がしてきたwww
96: シャイニングウィザード(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:10:23.68ID:AEZeBLq20.net
おまえらの寿司職人叩きは異常
おまえらの寿司職人叩きは異常
106: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:14:28.56ID:5LpfuV/40.net
寿司屋じゃなくて握り屋
寿司職人じゃなくて握り職人
寿司屋じゃなくて握り屋
寿司職人じゃなくて握り職人
109: バズソーキック(家)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:15:28.68ID:HlZmtZ8Z0.net
じゃあおまえらに聞くけど
本格フレンチ、懐石料理、ラーメン、寿司
どれが拾得が一番簡単だと思うんだよ
じゃあおまえらに聞くけど
本格フレンチ、懐石料理、ラーメン、寿司
どれが拾得が一番簡単だと思うんだよ
116: バズソーキック(奈良県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:18:09.23ID:hq997BA40.net
>>109
まあ素人には寿司かなと思えるけどな
しかしそう考えるとラーメンってのは良心的、庶民のミカタみたいな食べ物だな
>>109
まあ素人には寿司かなと思えるけどな
しかしそう考えるとラーメンってのは良心的、庶民のミカタみたいな食べ物だな
122: 不知火(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:20:06.95ID:1dtoz8/E0.net
>>109
圧倒的に寿司だなあ
寿司だけは自分で味を作らなくていい
>>109
圧倒的に寿司だなあ
寿司だけは自分で味を作らなくていい
130: フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:22:41.82ID:1XicKLcL0.net
さらに付加価値を付けるには長い修行も必要かな
一食1万以上するとこで世間話も魚の話も料理の話もできないと価値が下がる
さらに付加価値を付けるには長い修行も必要かな
一食1万以上するとこで世間話も魚の話も料理の話もできないと価値が下がる
138: トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:25:35.16ID:58mSqbZs0.net
>土田秀信店長(31歳)
>「長い修業は無意味」
厚切りもこないだ弟子制度の批判してアホさらしてたな
飲食店を普通の企業として考えればいいだけの話なのに
ある意味こいつらは職業差別してることに気付いてない
>土田秀信店長(31歳)
>「長い修業は無意味」
厚切りもこないだ弟子制度の批判してアホさらしてたな
飲食店を普通の企業として考えればいいだけの話なのに
ある意味こいつらは職業差別してることに気付いてない
140: アルゼンチンバックブリーカー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:26:08.59ID:pGib3GTe0.net
寿司千陽でぐぐったらなんか小洒落たんが出てきたw
いかにもミシュランが好きそうな奴
ミシュランの格が落ちただけだなこれww
寿司千陽でぐぐったらなんか小洒落たんが出てきたw
いかにもミシュランが好きそうな奴
ミシュランの格が落ちただけだなこれww
149: トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 07:29:05.40ID:5EqwfrXd0.net
上手ににぎるのは大して時間は掛からんだろ、
でも仕入れから仕込みまで一人前になるには結構時間が掛かると思うけどな
上手ににぎるのは大して時間は掛からんだろ、
でも仕入れから仕込みまで一人前になるには結構時間が掛かると思うけどな
238: 腕ひしぎ十字固め(栃木県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:07:31.68ID:mGak4y9f0.net
寿司屋の弟子になるのは独立した場合
のれんを分けてもらえるメリットが有るのだよね。
寿司屋の弟子になるのは独立した場合
のれんを分けてもらえるメリットが有るのだよね。
241: 河津落とし(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:08:28.68ID:saYa6lTq0.net
「いい物が売れる」→製造力
VS
「売れるものがいい物」→営業力
「いい物が売れる」→製造力
VS
「売れるものがいい物」→営業力
245: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:09:39.82ID:eEi8s6CX0.net
土方の格言「スコップ極めるのに10年」
土方の格言「スコップ極めるのに10年」
254: ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:12:43.33ID:SSUgSzMP0.net
下働き8年とか無意味すぎる
これは雇用側が安く奴隷のように使えるようにしたいだけのシステムなのは明らかじゃん。
そこを壊されてはたまったもんじゃないから、
なんだかんだイチャモンつけてるだけやん。
これはホリエの意見に賛成するしかないわ。
下働き8年とか無意味すぎる
これは雇用側が安く奴隷のように使えるようにしたいだけのシステムなのは明らかじゃん。
そこを壊されてはたまったもんじゃないから、
なんだかんだイチャモンつけてるだけやん。
これはホリエの意見に賛成するしかないわ。
264: ローリングソバット(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:14:50.49ID:lKZ2Km540.net
>>254
有限の人生においてこんなに無駄なことはないよな
>>254
有限の人生においてこんなに無駄なことはないよな
258: フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:13:51.78ID:QWR1jLp80.net
3ヶ月の料理経験しかないやつを選ぶミシュランw
3ヶ月の料理経験しかないやつを選ぶミシュランw
297: ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:31:06.10ID:SSUgSzMP0.net
>>258
逆を考えてみろ。
ベテランの握った寿司なんて、三ヶ月の新人の寿司より下ってことだ。
寿司というものに、8年の下働きを経ないと握らせてもらえないという壮大なプレミアムを乗せることで、
高級感や有り難みを創出してるだけの話ってのがこれで証明されたってことなんだよ。
三ヶ月の専門学校の指導で、握り方はもちろん、仕入れの目利きまで学べて、ミシュランのお墨付きまでついたってことは、
じつは寿司なんて大した料理じゃないということ。
それをわかってるから、寿司職人側が新人のスタートラインのハードルを思い切りあげてるだけ。
わけりましたか?
>>258
逆を考えてみろ。
ベテランの握った寿司なんて、三ヶ月の新人の寿司より下ってことだ。
寿司というものに、8年の下働きを経ないと握らせてもらえないという壮大なプレミアムを乗せることで、
高級感や有り難みを創出してるだけの話ってのがこれで証明されたってことなんだよ。
三ヶ月の専門学校の指導で、握り方はもちろん、仕入れの目利きまで学べて、ミシュランのお墨付きまでついたってことは、
じつは寿司なんて大した料理じゃないということ。
それをわかってるから、寿司職人側が新人のスタートラインのハードルを思い切りあげてるだけ。
わけりましたか?
324: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:40:18.73ID:hFoYBC410.net
>>297
目利きは外部にお任せしてるよ。
味付けなんかも会社からの指定された通りに作業してる。レシピが書かれた本?の様なものを見ながらやってたね。
>>297
目利きは外部にお任せしてるよ。
味付けなんかも会社からの指定された通りに作業してる。レシピが書かれた本?の様なものを見ながらやってたね。
270: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:16:25.86ID:5LpfuV/40.net
三ヶ月で寿司屋になれます←間違い
三ヶ月で握り屋になれます←正解
三ヶ月で寿司屋になれます←間違い
三ヶ月で握り屋になれます←正解
288: ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:27:38.25ID:YdzYfLeq0.net
才能
才能
300: 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:32:41.10ID:1ukBME5z0.net
長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
握れるだけでは商売できない。
天候不順による仕入れ困難、短期間で技術を習得した職人の裏切り、オーナーのガキは思い知ることになる。
長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
握れるだけでは商売できない。
天候不順による仕入れ困難、短期間で技術を習得した職人の裏切り、オーナーのガキは思い知ることになる。
322: ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:39:20.54ID:RVWj3jvt0.net
>>300
>長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
ジャップが神風特攻隊の訓練やってるときにアメリカ人は原子爆弾を作ってたし、
ジャップが上司にペコペコ、取引先にペコペコしてる間に
アメリカ人はwindowsやiphoneを作ってた。
人脈(笑)
忍耐(笑)
>>300
>長い修行で人脈、忍耐、心、基本的な技術を学ぶ。
ジャップが神風特攻隊の訓練やってるときにアメリカ人は原子爆弾を作ってたし、
ジャップが上司にペコペコ、取引先にペコペコしてる間に
アメリカ人はwindowsやiphoneを作ってた。
人脈(笑)
忍耐(笑)
303: ニーリフト(兵庫県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:33:06.42ID:ERxjDXZx0.net
1を見て10を知ったかのような錯覚に陥るのは
ゆとり教育とネット社会の弊害か
1を見て10を知ったかのような錯覚に陥るのは
ゆとり教育とネット社会の弊害か
310: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:34:43.99ID:5LpfuV/40.net
掃除
目利き
仕入れ
仕込み
握り
接客
片付け
経理
それぞれ分業なら短期間でなんとかなる
でも全部を一人でやろうとすると10年かかる
掃除
目利き
仕入れ
仕込み
握り
接客
片付け
経理
それぞれ分業なら短期間でなんとかなる
でも全部を一人でやろうとすると10年かかる
312: パイルドライバー(庭)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:35:08.68ID:kaobtajQ0.net
金払って教えてもらうんだから、効率はいい
金払って教えてもらうんだから、効率はいい
320: マスク剥ぎ(関東・甲信越)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:38:45.84ID:GO+nvEQFO.net
寿司を握る技術だけでなく、接客の技術も必要だ。
寿司を握る技術だけでなく、接客の技術も必要だ。
335: セントーン(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:44:52.50ID:05j//rt/0.net
俺も寿司職人になるぞ
俺も寿司職人になるぞ
338: セントーン(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:46:27.58ID:05j//rt/0.net
素人の俺でも出来そうだな
素人の俺でも出来そうだな
345: オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:48:53.19ID:4HFnWsKG0.net
日本人が回転寿司を求める時代じゃん
休みの日なんて行列してるじゃん
安ければなんでもいいんだよ
日本人が回転寿司を求める時代じゃん
休みの日なんて行列してるじゃん
安ければなんでもいいんだよ
350: ミドルキック(京都府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:49:57.94ID:1Rr+hO+D0.net
そもそも酢飯に魚のっけただけの寿司が高級扱いされる理由がわからん
そもそも酢飯に魚のっけただけの寿司が高級扱いされる理由がわからん
351: バズソーキック(広島県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:50:23.84ID:GNWT1siZ0.net
寿司屋「忙しくて、便所行っても、手を洗う暇もないですよ!」(・∀・)
寿司屋「忙しくて、便所行っても、手を洗う暇もないですよ!」(・∀・)
356: ヒップアタック(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:52:34.15ID:SSUgSzMP0.net
ちなみに昔、知り合いが将太の寿司をみて泣いてるといってたのを思い出したんだが、
どういう漫画だったのかな。
御涙頂戴系?
ちなみに昔、知り合いが将太の寿司をみて泣いてるといってたのを思い出したんだが、
どういう漫画だったのかな。
御涙頂戴系?
370: アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:58:37.55ID:g5GpkZ9i0.net
>>356
天才寿司少年将太が頑張る話
親方も鷹揚な人で才能を認めてドンドン握らせていってたな
才能がある兄弟子は独立
才能がない兄弟子は真摯な姿勢で才能がないながらもアンパイな職人へ成長
将太の出自は流行らない場末の寿司屋の息子が同級生の親の横やりで実家をつぶされた
>>356
天才寿司少年将太が頑張る話
親方も鷹揚な人で才能を認めてドンドン握らせていってたな
才能がある兄弟子は独立
才能がない兄弟子は真摯な姿勢で才能がないながらもアンパイな職人へ成長
将太の出自は流行らない場末の寿司屋の息子が同級生の親の横やりで実家をつぶされた
357: 頭突き(富山県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:52:47.08ID:tA0InVFG0.net
古い人間は、長い修行に耐えたという物語に酔ってるだけの可能性はあるな
古い人間は、長い修行に耐えたという物語に酔ってるだけの可能性はあるな
364: リバースパワースラム(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:57:22.01ID:BBVFEH2n0.net
おまえら、ミシュランは信じるんだね。
おまえら、ミシュランは信じるんだね。
366: デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:58:09.78ID:GCxxOiGQ0.net
>>364
中卒高卒親父の苦労自慢よりはいいからね
>>364
中卒高卒親父の苦労自慢よりはいいからね
384: フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:01:34.92ID:QPIfRoyI0.net
>>364
俺は☆乱発してるんじゃないか?って思った
もうちょっとがんばれば大戸屋も☆取れそうだw
>>364
俺は☆乱発してるんじゃないか?って思った
もうちょっとがんばれば大戸屋も☆取れそうだw
371: ストレッチプラム(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 08:59:14.65ID:lx6ZY+yg0.net
三ヶ月じゃ旬の魚一通り握ってもいないレベルだろ。
三ヶ月じゃ旬の魚一通り握ってもいないレベルだろ。
388: 魔神風車固め(愛知県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:05:02.20ID:fGCxUGt50.net
飲食経営者だけど1年未満で技術は覚えられても心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
まぁ素人にはわからんよ
飲食経営者だけど1年未満で技術は覚えられても心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
まぁ素人にはわからんよ
396: ミドルキック(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:07:31.49ID:GNXJXc3y0.net
>>388
素材からの声w
オカルトっすねぇ
この世界は病みやすいのかな
>>388
素材からの声w
オカルトっすねぇ
この世界は病みやすいのかな
444: キン肉バスター(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:34:14.86ID:f0ZpjSE50.net
>>396
比喩表現なんだが、仕事を、真剣にしたことがない、ゆとりには、ムツカシイかもしれんね。
>>396
比喩表現なんだが、仕事を、真剣にしたことがない、ゆとりには、ムツカシイかもしれんね。
400: ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:08:21.62ID:RVWj3jvt0.net
>>388
>5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
格言キターw
>>388
>5年くらいやれば調理する時に素材から声も聞こえてくる
格言キターw
444: キン肉バスター(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:34:14.86ID:f0ZpjSE50.net
>>400
アホ相手に分かりやすく言えないのも問題かもしれんが、君ら自分達の幼稚な答以外みとみないでしょ?
>>400
アホ相手に分かりやすく言えないのも問題かもしれんが、君ら自分達の幼稚な答以外みとみないでしょ?
411: ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:15:05.50ID:RVWj3jvt0.net
>>388
>心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
吉兆の食材使い回しは?赤福の消費期限偽装は?
老舗だからー、キャリアがあるからー、なんてのはアテにならん。
>>388
>心の修業が出来てないから、他人への気配りや気遣いが出来ない
吉兆の食材使い回しは?赤福の消費期限偽装は?
老舗だからー、キャリアがあるからー、なんてのはアテにならん。
391: フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:06:01.04ID:huQPMgI20.net
こういう天才の言う事を真に受けてると大失敗するよ。
株なんて誰でも勝てる、センスも何も必要ない、その場の流れを読めればそれでいい。
そんなセリフを株長者が言ったところで、半数以上は負けてるわけだ。
こういう天才の言う事を真に受けてると大失敗するよ。
株なんて誰でも勝てる、センスも何も必要ない、その場の流れを読めればそれでいい。
そんなセリフを株長者が言ったところで、半数以上は負けてるわけだ。
398: セントーン(九州地方)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:08:05.69ID:y5DFo6pP0.net
>>391
そもそもこの人は寿司屋経営者として評価されるべきであって
寿司職人ですらないから指標にするのが間違い
>>391
そもそもこの人は寿司屋経営者として評価されるべきであって
寿司職人ですらないから指標にするのが間違い
401: 不知火(沖縄県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:08:59.16ID:fkLQq9dZ0.net
これは同意
弟子ってのは安月給のパシリだからな
修行という名目のブラックバイト
これは同意
弟子ってのは安月給のパシリだからな
修行という名目のブラックバイト
402: ストレッチプラム(catv?)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:09:09.64ID:3JQiOIxR0.net
3ヶ月で技術は身についても接客うんぬん言ってるけどさ、職人()にしたって
>10年目にしてやっと客の前に立てるという
じゃあ9年目まで無駄ってことじゃん
3ヶ月で技術は身についても接客うんぬん言ってるけどさ、職人()にしたって
>10年目にしてやっと客の前に立てるという
じゃあ9年目まで無駄ってことじゃん
403: フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:10:58.69ID:QPIfRoyI0.net
>>402
徒弟制度取ってるところでも10年でやっと客前に出る所なんてほとんど無いと思うよ…
>>402
徒弟制度取ってるところでも10年でやっと客前に出る所なんてほとんど無いと思うよ…
406: アキレス腱固め(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:13:31.87ID:mymqDoVj0.net
>>1
この書き方だとベテランの寿司職人もミシュランガイドに掲載されたいがために頑張ってるのか?って思うのだが・・・
>>1
この書き方だとベテランの寿司職人もミシュランガイドに掲載されたいがために頑張ってるのか?って思うのだが・・・
420: メンマ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:20:09.09ID:Qfpy/Od/0.net
古くからある小汚ない個人の寿司屋とかのれん畳みまくってるから不味かったんだろうか
古くからある小汚ない個人の寿司屋とかのれん畳みまくってるから不味かったんだろうか
426: フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:22:41.68ID:QPIfRoyI0.net
>>420
ウチの近所の店の場合は後継者不足。
息子が会社員になった。
>>420
ウチの近所の店の場合は後継者不足。
息子が会社員になった。
425: セントーン(九州地方)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:21:58.47ID:y5DFo6pP0.net
>>420
単純に年取って引退してるだけ、子供が寿司屋継ぐとは限らないし
>>420
単純に年取って引退してるだけ、子供が寿司屋継ぐとは限らないし
428: ウエスタンラリアット(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:23:14.33ID:IwBxLTWo0.net
>>425
つまり引き継ぐだけの魅力もないし弟子もいなかった負け犬店か
>>425
つまり引き継ぐだけの魅力もないし弟子もいなかった負け犬店か
439: セントーン(九州地方)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:28:39.81ID:y5DFo6pP0.net
>>428
弟子に継がせるわけにはいかんだろ、他の弟子に対して不公平になるし
徒弟制度は奴隷みたいにいうくせに子供の職業を選ぶ自由は軽視してるんだなwwww
>>428
弟子に継がせるわけにはいかんだろ、他の弟子に対して不公平になるし
徒弟制度は奴隷みたいにいうくせに子供の職業を選ぶ自由は軽視してるんだなwwww
427: リバースパワースラム(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:23:06.39ID:3yzflSem0.net
魚の知識はある程度必要だけどな
ま~全部業者任せにするのなら必要ないけどw
魚の知識はある程度必要だけどな
ま~全部業者任せにするのなら必要ないけどw
438: 雪崩式ブレーンバスター(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:28:26.47ID:CnubRbRs0.net
>>427
実はそこだろうね、職人技は
魚かしに出向いて魚を選ぶから長年の修行が必要だった
今は信頼できる専門業者がおろしてくれるからね。その分高くなったわけだけど
昔は寿司、今ほど高級でもなかったよね
>>427
実はそこだろうね、職人技は
魚かしに出向いて魚を選ぶから長年の修行が必要だった
今は信頼できる専門業者がおろしてくれるからね。その分高くなったわけだけど
昔は寿司、今ほど高級でもなかったよね
430: アンクルホールド(茨城県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:24:18.96ID:h55UabfF0.net
付け焼刃に豪華な装飾をすれば一流に見えるってだけの話
ブランド力とは違う商売の形なんだろ
好きにさせてやればいい
良い悪いは客が決める
ただのブームなら消えるだけ
付け焼刃に豪華な装飾をすれば一流に見えるってだけの話
ブランド力とは違う商売の形なんだろ
好きにさせてやればいい
良い悪いは客が決める
ただのブームなら消えるだけ
458: グロリア(静岡県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:45:35.42ID:hUP08Ieb0.net
目利きや人脈も含めた下働きなわけだが、そういう部分を全部他にまわせば良いって事だな
もう機械で握れば?
目利きや人脈も含めた下働きなわけだが、そういう部分を全部他にまわせば良いって事だな
もう機械で握れば?
483: 不知火(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:57:06.30ID:wocF9wKN0.net
>>458
箱型の寿司ロボットはチェーン店やスーパーでもう導入してるよ。
↓2009年の時点でロボハンドで握るリアル系も登場してる。
>>458
箱型の寿司ロボットはチェーン店やスーパーでもう導入してるよ。
↓2009年の時点でロボハンドで握るリアル系も登場してる。
467: バックドロップ(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:50:30.06ID:a1ZDDiWh0.net
実はミシュランなんか大したことないんだって見方も出来るけどな
実はミシュランなんか大したことないんだって見方も出来るけどな
470: フロントネックロック(チベット自治区)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:52:01.58ID:QWR1jLp80.net
>>467
ミシュランの審査員も3ヶ月あればできるんだろうな
>>467
ミシュランの審査員も3ヶ月あればできるんだろうな
468: ストマッククロー(栃木県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 09:51:13.59ID:RVWj3jvt0.net
あるテレビ番組で、食通の芸能人たちが
100gウン万円の高級和牛と1000円程度の肉を
スタジオでブラインドテストで食ったら
誰も違いがわからなかった。
飲食店の味って、そんなもん。>プラシーボたっぷり
あるテレビ番組で、食通の芸能人たちが
100gウン万円の高級和牛と1000円程度の肉を
スタジオでブラインドテストで食ったら
誰も違いがわからなかった。
飲食店の味って、そんなもん。>プラシーボたっぷり
506: アイアンフィンガーフロムヘル(神奈川県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:08:14.66ID:GDrYgHVk0.net
今はネタ自体が美味しいもんばっかだからな。
美味くないものも美味く食わせるような技術はもう必要ないんだろう。
今はネタ自体が美味しいもんばっかだからな。
美味くないものも美味く食わせるような技術はもう必要ないんだろう。
509: アキレス腱固め(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:09:12.48ID:MRPSZkiT0.net
寿司ほど勘違い感の強い料理はないよな
寿司ほど勘違い感の強い料理はないよな
563: アトミックドロップ(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:31:26.03ID:PCpQzk/L0.net
極端な話、何年かけようが美味いところは美味いし
まずいところはまずい
年数の問題じゃないよ
極端な話、何年かけようが美味いところは美味いし
まずいところはまずい
年数の問題じゃないよ
565: 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:32:06.97ID:Opz5JyCv0.net
昔がどうだったかは知らんが
今となっては若い人材を安くこき使うための方便にすぎん
昔がどうだったかは知らんが
今となっては若い人材を安くこき使うための方便にすぎん
567: イス攻撃(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:32:21.84ID:fKhrcKK/0.net
日本らしいよね。
長い下積みとか根性論、精神論
あと話逸れるけど意味のない会議。
残業してる奴が偉い風潮など。
昔だったらこういう長い下積みは無意味とかって表立って言えない風潮あったけどさ。
良い傾向になってきてると思うわ。
近い将来こういう意味のない風習は全部とは言わないが淘汰されるだろうね
日本らしいよね。
長い下積みとか根性論、精神論
あと話逸れるけど意味のない会議。
残業してる奴が偉い風潮など。
昔だったらこういう長い下積みは無意味とかって表立って言えない風潮あったけどさ。
良い傾向になってきてると思うわ。
近い将来こういう意味のない風習は全部とは言わないが淘汰されるだろうね
585: アトミックドロップ(空)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:38:11.54ID:PCpQzk/L0.net
>>567
日本だけかどうか知らんが
苦労を神格化するきらいがあるな
>>567
日本だけかどうか知らんが
苦労を神格化するきらいがあるな
596: リバースネックブリーカー(中部地方)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:42:18.51ID:snR+R29U0.net
>>567
無意味とは思わないけど、
長い修行過程を3ヶ月に短縮して、若い人や調理の素養の無い人でもどんどん稼げるようにしてあげますよ!
ってのを、企業が良心でやってると思うのは、かなり浅はかな考えだと思うが
>>567
無意味とは思わないけど、
長い修行過程を3ヶ月に短縮して、若い人や調理の素養の無い人でもどんどん稼げるようにしてあげますよ!
ってのを、企業が良心でやってると思うのは、かなり浅はかな考えだと思うが
582: ジャストフェイスロック(SB-iPhone)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:36:55.31ID:vGfsjVV60.net
確か寿司屋にもあったっけ?スクールの生徒に勉強でやらせる店
ああいうところ出られる時点で生徒の中じゃ優秀な方なんだが、それでもそんなもんかって感じだぞ
さらにそこから成功と呼べるようになる奴なんて、例外もいいとこ
確か寿司屋にもあったっけ?スクールの生徒に勉強でやらせる店
ああいうところ出られる時点で生徒の中じゃ優秀な方なんだが、それでもそんなもんかって感じだぞ
さらにそこから成功と呼べるようになる奴なんて、例外もいいとこ
589: クロスヒールホールド(富山県)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:39:03.62ID:MSM2IE790.net
まぁいろいろと言いたい事もあるが、見て覚えろとかは流石になぁ
まぁいろいろと言いたい事もあるが、見て覚えろとかは流石になぁ
621: エルボーバット(大阪府)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 10:55:11.03ID:bVZEt2oj0.net
>>1
この店でコースと酒2本、追加でねぎトロ作ってもらって5000円ちょっとだったかな
いわゆる一流店と比べればそりゃ味は落ちるが、コース3500円なら上出来だぞ
遮るものなしで調理がずっと見えるレイアウト、海老、ヅケまぐろはうまかった
笹の葉の上で炙った穴子は今ひとつ、シャリは赤酢弱めでおとなしい味
>>1
この店でコースと酒2本、追加でねぎトロ作ってもらって5000円ちょっとだったかな
いわゆる一流店と比べればそりゃ味は落ちるが、コース3500円なら上出来だぞ
遮るものなしで調理がずっと見えるレイアウト、海老、ヅケまぐろはうまかった
笹の葉の上で炙った穴子は今ひとつ、シャリは赤酢弱めでおとなしい味
70: 断崖式ニードロップ(東京都)@\(^o^)/
:2016/04/22(金) 06:59:00.99ID:MlGrwlnS0.net
両方極端すぎるんだなww
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Error回避
- 2016.4.24 23:00
- 食と健康
- コメント( 15 )
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1 名無しさん 2016年04月24日 23:13 ID:hlmJTGA.0 ▼このコメントに返信
どーでもええわな
それで成功してるなら外からギャーギャー騒ぐのは老害そのもの
何年も修行()を積んだ奴の妬みだわな
だってお前らがやったこと全て無駄でしたって言われてるから必死に反論するんでしょ?w
結局簡単に儲けたもの勝ち
2 名無しさん 2016年04月24日 23:17 ID:0en.aUr.0 ▼このコメントに返信
まあ、消費者も馬鹿になってるからな。
さもすればひよっこでも成功するかもしれん。
3 名無しさん 2016年04月24日 23:39 ID:Ru1EnV.10 ▼このコメントに返信
ろくな食い物が無い国から来たら何でも旨いだろ
4 名無しさん 2016年04月25日 00:08 ID:P.gyIq4b0 ▼このコメントに返信
それが世の中の仕組みであって、今更こんなことに気づいてわめき散らすなっての
権力が金のある下々に付加価値をつけて金を儲ける構図
粛々と濁流に呑まれて賢く生きるか、清廉な世を儚んで死ぬかしかないだろ
反逆する力も知恵も度胸すらねーんだからな
5 無名の信者 2016年04月25日 00:33 ID:25j5BCDU0 ▼このコメントに返信
寿司で大切なのは腕前でなく
魚を見る目とその魚が手にはいるコネがあるかどうかの2つだけな気がする
何年も修行する意味はただ単に良質な素材を手にいれるためのコネ作りのためだろ
6 無名の信者 2016年04月25日 00:35 ID:W5RvQ.o00 ▼このコメントに返信
>1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
やっぱ老害ってクソだわ
50歳以降の人間は全員仕事辞めろ
7 無名の信者 2016年04月25日 00:57 ID:k3DtdmhA0 ▼このコメントに返信
1を知って10を知る錯覚に陥る原因にゆとり教育は関係ないような気が…
8 名無しさん 2016年04月25日 01:48 ID:7iPhqz7P0 ▼このコメントに返信
職人の話だからピンとこないんだよな。
例えば車の運転南下考えてみたらいい。たいていのやつは免許取ってすぐは親の車を借りるわけだが、その時に、親が必ず共感のようについてきて一人で運転させてもらえるまで1年くらいちょびちょびしか乗ってないヤツと、免許取得翌日から自由に乗り回しているやつ、上手くなる速度なんて全然違う。
ただ、事故率も違うけどなw
9 無名の信者 2016年04月25日 03:55 ID:3vRfMxsK0 ▼このコメントに返信
ネットの奴らってなんでこうも上から目線なの?
10 無名の信者 2016年04月25日 04:41 ID:TBeqqgHC0 ▼このコメントに返信
美味いなら文句言われないだろうし、美味いからミシュラン乗ったんでしょ?
修行が無駄だと言われたら、修行してきた板前は気分よくないだろうな
11 名無しさん 2016年04月25日 04:51 ID:rWCK2e1.0 ▼このコメントに返信
税金対策に週一回以上高級料理店っていうところ行ってるけどコスパはたしかに悪い。
一個2000円のトロってたしかにうまいけど、スシローの280円のトロの何倍もうまいかと言われるとそうでもない(大きさは3倍あるけど)。
でも店や食器の雰囲気や演出も入れるとそんなに高いということでもないのかなとも思う。
12 名無しさん 2016年04月25日 07:11 ID:vPjtONAf0 ▼このコメントに返信
3ヶ月あれば寿司屋だってなっだって出来るだろ
問題はその店が繁盛するか否かじゃね?
13 名無しさん 2016年04月25日 07:12 ID:DbkJ.TZS0 ▼このコメントに返信
10年下積みって開店資金貯めるためだろ?
14 無名の信者 2016年04月25日 07:12 ID:1DxrtUYK0 ▼このコメントに返信
まぁはっきり言って何年もやらせず目で盗め的な化石ジジイが自分の仕事取られねぇように必死なんだろ
15 無名の信者 2016年04月26日 13:44 ID:jxbkBVRv0 ▼このコメントに返信
魚の三枚下ろしに3年とか何かの障害あるやつだろそれ
普通の人なら長くても1週間あれば人前に出すレベルのものができる