【画像あり】炊飯器を活用して牛のたたきを作ったったwwwwwwwww

    1名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:45:09vPe
    牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです

    まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
    肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
    秋山醤さんがそう言ってました




    2名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:46:18wVU
    ほほう


    4名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:46:58vPe
    肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます




    6名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:49:18vPe
    牛脂を温めて強火で肉を焼きます
    ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします






    7名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:51:03Xf2
    なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな


    
    9名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:51:36vPe
    肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます










    11名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:52:29GEI
    いかに仲間で日をとうすか


    12名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:52:385GX
    これは気になる
    日本の肉でもいいですか(優越感)



    14名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:55:13vPe
    >>12
    そいつはうらやましい



    13名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:54:33vPe
    焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
    このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます






    16名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)21:59:08vPe
    ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
    うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します

    鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
    今回は50分加熱することにしました


    パスチャライゼーション(Pasteurization)とは、食品等の加熱殺菌法のうちで、摂氏100度以下の温度で行う方法をいう。
    1866年に微生物学の祖であるルイ・パスツールとクロード・ベルナールによって、ワインの殺菌法として最初に導入されたことからパスツールの名をとって命名されている。
    のちに導入された高温殺菌法(摂氏100度以上で行う)と対比して、低温殺菌法とも呼ばれる。
    この方法をパストリゼーションと表現する場合もある。

    http://ja.wikipedia.org/wiki/パスチャライゼーション


    18名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:01:214Uf
    >>16
    なんでそんなめんどいことを・・



    21名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:05:01vPe
    >>18
    炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って



    20名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:04:09vPe
    加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
    肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです








    22名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:06:48vPe
    50分たったので肉を引き上げます
    このあと20分ほど休ませます




    24名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:08:221sR
    >>22
    常温に置いとくだけ?



    25名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:08:57vPe
    >>24
    はい。放置です



    23名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:08:07vPe
    ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました




    26名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:10:38Xf2
    今のところ塩コショウ味だけだよな?


    28名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:12:04vPe
    >>26
    つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね



    27名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:10:51vPe
    で20分たったので肉を切ります



    切り口はこんな感じ
    写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです




    29名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:13:15vPe
    野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します




    30名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:13:57Q4I
    ここで炊飯器で肉を叩きます


    31名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:15:00vPe
    スライスした肉を盛ります
    いつまでたっても盛り付けがうまくなりません



    肉と野菜たちです




    34名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:16:40vPe
    レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
    撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました




    35名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:18:39vPe
    友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます

    どうすんだよこれ……



    36名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:20:395RU
    素直な私は正直言って「おいしそう」と思った

    見た目はロースとビーフやな



    39名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:22:45vPe
    >>36
    ありがとうございます!

    正直たたきとローストビーフの区別がつきませんww



    37名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:21:371sR
    ローストビーフのサンドイッチ
    n0139


    41名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:24:07vPe
    >>37
    パン食べないんですよねー



    42名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:24:525RU
    >>41
    ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね

    P1990056-1


    46名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:31:24vPe
    >>42
    ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います



    38名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:21:54vPe
    肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです

    友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました



    40名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:22:58Xf2
    たたき自体味薄めだからサンドイッチには向かないんじゃ


    43名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:28:235RU
    こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな


    44名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:30:14vPe
    なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
    要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
    食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな



    45名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:31:165RU
    >>44
    なるほどね
    勉強になるわ

    まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね



    47名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:33:02vPe
    >>45
    牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね



    48名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:42:05vPe
    それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです

    タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
    肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです

    ってインターネットに書いてありました



    49名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:47:38vPe
    ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
    火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います

    とりあえず以上です
    レスをくれたみなさんありがとうございました!



    50名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:54:011sR
    イッチ!!

    ご馳走様でした!!



    51名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)22:58:525GX
    おつ
    旨そうなスレでした



    53名無しさん@おーぷん :2015/09/04(金)23:32:18X06
    くそっ!! こんな時間に見るんじゃなかった!!!


    54中原 忍法帖【Lv=108,マッドオックス,fGF】【25】=超人強度◆/59HT9IkTA :2015/09/04(金)23:36:09ID:tw@open2ch2015
    >>53
    ほんこれ

    肉だけに憎いスレだわ



    56名無しさん@おーぷん :2015/09/05(土)12:32:49q0a
    うまそうやな




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    コメント

    名無しさん 2015年09月05日 16:34 ID:GhN.0Xau0 ▼このコメントに返信

    たたきじゃなくてローストビーフだろーが。
    にてるようで別もんだぞ。

    名無しさん 2015年09月05日 17:55 ID:eCrRQilE0 ▼このコメントに返信

    これは、たたきじゃない。たたきはもっと生っぽくてローストビーフの比じゃない。美味い。

    名無しさん 2015年09月05日 18:11 ID:1RoIfY8U0 ▼このコメントに返信

    ローストビーフとたたきの違いを知らないんだけど
    これはローストビーフにしか見えないよな

    無名の信者 2015年09月06日 02:57 ID:I18vP.bk0 ▼このコメントに返信

    私もこの方法で焼豚を作ります。袋の空気を抜くときは鍋とかやかんに水をためてそこに沈めて空気を抜くといいよ。豚肉だから保温は四時間。真空にすると調味料も少なくて良いからお勧め。牛肉もやってみよーっと。

    

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