Error回避

    めちゃくちゃうまいペペロンチーノの作り方教えろ貴様ら

    961026967211279703514

    1以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:37:41.42 ID:MFjhMXqe0
    料理うまい友達に教えてもらったのは
    ・にんにくは刻まずにスライス
    ・オリーブオイルは絶対沸騰させたらダメなので中火くらいでじっくりにんにく熱する
    ・当然ゆで汁入れる
    ・味を決めるのはにんにくでも油でもなくベーコン

    
    Error回避
    2以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:38:01.29 ID:c7jwJIuk0
    それでいいじゃないか
    欲張りさんめ

    4以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:38:38.21 ID:ru/ur3XG0
    鷹の爪を忘れちゃいやん

    8以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:38:50.76 ID:CMFsC18IP
    油って家庭用コンロで沸騰するのか・・・?

    24以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:41:34.20 ID:MFjhMXqe0
    >>8
    刻みにんにくと鷹の爪とオリーブオイルを強火でやってたがにんにく弾けるくらい熱してたwww
    油が沸騰というかニンニクとかの水分って感じかな
    話ではオリーブの風味が飛ぶらしい

    12以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:39:22.11 ID:e3CCIQ7L0
    塩だけで物足りないなら、中華スープの素を隠し味に入れろ。
    もしくは、ツナ缶入れっとうまいぞ。

    14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:39:51.03 ID:tmpQsgTg0
    アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノって名前だからな
    ニンニクとオリーブオイルとトウガラシは入れろ

    16以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:39:52.58 ID:3Goij2sW0
    ベーコンって普通入ってなくね

    22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:41:16.70 ID:e3CCIQ7L0
    >>16
    まあ、塩だけで味付けると旨みが足りないしな。

    20以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:40:36.78 ID:O1ReiObt0
    春だし春キャベツでもぶちこんでおけ。

    23以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:41:24.93 ID:A6cdpDNf0
    鷹の爪は種の方を入れたら味に深みが出てうまい

    25梅ヶ枝餅 ◆MOTI..op.. :2011/04/13(水) 00:41:52.15 ID:THK9zz1SP
    ペペロンチーノに定評のある俺がきたけど特にいうことなかった

    あえていうならニンニクは少しでも焦がしたら負け

    26以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:42:13.62 ID:0fcrx5BcO
    ベーコンなしで美味く作れないようじゃまだまだ

    ニンニクの大きさだって好み

    37以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:44:37.40 ID:MFjhMXqe0
    キャベツと中華スープのもと(味覇)は良さそうだな
    試してみるわ
    >>26
    そんなあなたのベーコンなしでうまく作るコツ教えてください

    29以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:42:43.57 ID:uHV/vAqe0
    邪道だが醤油を入れるとうまい

    31以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:42:58.67 ID:cPZGYXqm0
    ネギ油で作るペペロンチーノみたいなの、うまそうだったなあ

    34以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:43:26.38 ID:uymn48ma0
    ベーコンは熱する前のフライパンに入れてそのまま熱する
    ニンニクは包丁の面で潰す
    ベーコンの油にニンニクの香りがついたら鷹の爪を入れる
    麺とゆで汁を一気に混ぜる
    塩と胡椒で味付け
    味が足りないなら塩を足せ

    41以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:45:57.23 ID:WPa3R0XW0
    イタリアンで働いてた俺がアドバイスしてやろう

    茹で上がった麺に和風だしの素を軽く和えてみろ

    パスタの世界が広がるで!!

    42以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:46:06.47 ID:eKc0l1Ub0
    ゆで汁入れるときにコンソメを一つまみ入れると味に深みが出る
    あとニンニクはオリーブオイルが冷たいうちから入れておくこと

    48以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:48:32.82 ID:svGJf9ur0
    そもそもぺぺを作るって感覚じゃだめよ
    油をフライパンに入れたら火にかけずにニンニクを油の中に落としてしばらく待つ
    辛いのが好きならこのとき鷹の爪の種を入れる
    鷹の爪の本体は火にかけた後な
    ソースに塩振ってもあんまり意味ないからな
    パスタはスパゲティかそれに準ずるもの
    タップリの水に水の量の10%の塩を入れろかなり多くていい
    具なしならニンニクが焦げないようにしろよ


    60以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:53:45.72 ID:MFjhMXqe0

    中華か味覇かコンソメか和風だしかはっきりしてくれwwww
    いや試してレポートすればいいのか

    >>42>>48
    どうやら熱する前にニンニクとオリーブオイルの風味をなじませることが大切なのか
    あとニンニクは焦がさない、これは>>1の熱しすぎないでおkか

    ペペは常備してある物だけで作れるし早くて安くてうまいから大好きだ
    カルボはぼけっとして作れないしミートは後片付けめんどくさすぎ

    64以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:54:42.24 ID:Qq3ncR800
    >>48
    10%って、ワロタ多すぎだろ、
    海水の3倍だぞ、普通は濃すぎても3~4%程度じゃないか

    78以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:01:36.36 ID:svGJf9ur0
    >>64
    いつも感覚入れてるからパーセンテージわからず調子乗ってサーセン


    46以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:47:41.77 ID:Qq3ncR800

    グルタミン酸豊富な、粉末こぶ茶を入れると旨みがアップ
    あと、粉末はいるほうが、乳化しやすいしね

    入荷の際は、箸などで混ぜるのではなく、
    フライパンを軽く揺するとOK

    50以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:50:52.84 ID:eKc0l1Ub0
    あと、ゆでる時に鍋に張り付くのを防ぐため以外箸で混ぜたらだめ
    パスタの表面のざらつきがとれちゃってオイルがからみづらくなる

    53以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:51:20.85 ID:ZoZWgKUx0
    クレイジーソルトってのがあってだな

    54以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:51:27.26 ID:OLXGjkCpO
    鷹の爪の代わりに柚子胡椒を入れるとひと味違う

    57以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:52:54.00 ID:c7jwJIuk0
    茹でたスパゲティにバターと和風だしを加えて
    そこにカツオブシとマヨネーズをものすごいドバドバかけてぐちゃぐちゃに混ぜる
    親の敵とばかりに加えて混ぜて醤油をかけまわして海苔かけて完成
    熱いうちに全部食うととてもうまい

    59以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:53:40.36 ID:svGJf9ur0
    >>57
    冷えると悲惨だけどなwwww

    58以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:53:39.88 ID:Yw6Zu4yt0
    パスタは喉越し
    熱いうちに煽る
    エクストラバージンで、乳化&香り付け
    油っこくなりすぎないようにな

    61以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:53:49.49 ID:5BSiLUmD0
    だれかうまいカルボナーラの作り方教えて

    70以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:56:15.69 ID:svGJf9ur0
    >>61
    生クリーム使えば大抵上手くいく
    因みにイタリアではカルボナーラに生クリーム使わない
    生クリーム使わないなら牛乳はほんのちょっとでいいよ

    75以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:58:20.89 ID:uymn48ma0
    >>61
    タマネギとベーコン具のペペロン-鷹の爪
    を熱々のうちに卵黄と粉末チーズ入れたボールにぶち込んで手早くかき混ぜる
    皿に盛ったら胡椒ひいて完成
    おいしいってか簡単

    102以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:15:21.69 ID:velTX9RDO
    カルボは湯煎でやれ

    バターで炒めたベーコン、生クリーム、オリーブオイル、
    粉チーズ、ガーリックパウダー、塩、全卵一個を
    金属ボールで混ぜてそのままボールごと湯煎。
    混ぜながら固まらない程度にあっためて茹でたパスタ投入。
    絡めたらソースのトロリ具合をみてそのまま完成、もしくは湯煎で調整して完成。

    湯煎だと圧倒的にソースが固まりにくい。
    ボソボソになると嘆くヤツは一回やってみろ

    106 忍法帖【Lv=2,xxxP】 :2011/04/13(水) 01:18:38.78 ID:w8ZB0TLrO
    >>102
    カルボ作った事ないから今度やってみる

    105以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:18:26.08 ID:svGJf9ur0
    トマトカルボナーラとやらを作ったらめちゃくちゃ旨かった


    65以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:55:50.54 ID:f4Pj+UkR0

    オリーブオイルって沸点何度?

    72以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:57:00.93 ID:qtCnbE+hP
    >>65
    オリーブオイルが沸騰するのではなく
    にんにくが泡立ちながら揚がらない温度ってことだ

    68以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:56:07.71 ID:O1ReiObt0
    オリーブオイルって二種類見るけど
    綺麗なのと汚いの何が違うの?
    エクストラとピュアだっけ?

    93 忍法帖【Lv=33,xxxPT】 :2011/04/13(水) 01:08:12.59 ID:6HFYYSNZ0
    >>68
    エクストラバージンオリーブオイルが生食できる。カルパッチョとかはこれ
    ピュアオイルは生食不可。加熱して食べる

    95以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:10:30.97 ID:svGJf9ur0
    >>93
    不可って訳ではないだろww

    97 忍法帖【Lv=33,xxxPT】 :2011/04/13(水) 01:11:33.60 ID:6HFYYSNZ0
    >>95
    まあ純度が低いからあまりよろしくないって感じかな

    92以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:08:10.00 ID:svGJf9ur0
    初めてならエクストラバージンのがいいかも
    ところでエクストラバージンって名前のかっこよさでエクストラバージン>無印(ピュア)って思われがちだよな


    71以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:56:20.58 ID:MFjhMXqe0

    あと箸はあまり使わない方がいいのか
    フライパンは揺するね

    77以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 00:59:33.27 ID:kGWnV/J4O
    とにかくパスタ自体に味をつけとく、あと茹で加減も大事だ

    料理は基本下茹でや下味が大事だろう

    79以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:01:41.20 ID:lFsCiIvZi
    ウェイパーってどんな味すんの

    82 忍法帖【Lv=2,xxxP】 :2011/04/13(水) 01:02:49.14 ID:w8ZB0TLrO
    >>79
    こってり中華ダシ

    84以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:03:37.95 ID:kGWnV/J4O
    >>79
    中華味 豚骨のような。鳥ガラのような一つで万能調味料

    87以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:06:10.25 ID:rTic9nugi
    ニンニクは切らずに包丁で潰すのです。

    グッと1回押しつぶすのです!

    89以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:07:26.15 ID:MFjhMXqe0
    >>87
    さっきも包丁の腹で潰す人いたけどそれ楽でいいな
    やってみる

    90 忍法帖【Lv=5,xxxP】 :2011/04/13(水) 01:07:45.60 ID:/jDA0hn30
    ベーコンは高いから、いつも鶏皮で代用
    正統派のペペロンチーノとはちょっと違うけど
    カリカリに揚げた鶏皮、鳥の油の旨味が最高

    109以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:21:14.17 ID:uF1Av+h+0
    玉ねぎドレッシング入れるとまろやかに

    114以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:23:10.58 ID:MFjhMXqe0
    あ、肝心なこと聞いてなかったわ
    いつも適当に炒め物にサラダ油敷くくらいより気持ち多めにオイル入れてるけど
    一番うまい量はどのくらい?パスタ150~200g計算で

    119 忍法帖【Lv=33,xxxPT】 :2011/04/13(水) 01:26:18.14 ID:6HFYYSNZ0
    >>114
    30~40ぐらいかな

    120以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:28:27.77 ID:MFjhMXqe0
    >>119
    グラム?
    大さじ小さじ表記だとどれくらい?

    122以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:29:55.05 ID:4l3d+8ar0
    >>120
    大さじ2ぐらいな気がする

    126以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:37:53.24 ID:MFjhMXqe0
    >>122
    サンクス!じゃあいつもそのくらい入れてるかも

    124以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:32:55.26 ID:7JVLNzH2O
    某レストランの料理長がマジレスすると
    ①ニンニクを半分に切り芽をはずす
    ②(あらかじめ軽く潰したニンニクを漬けた)EXVと①と種を抜いた鷹の爪をフライパンに入れる
    ③始めは強火でニンニクの周りに泡が出て来たかな?くらいで弱火。
    ④火にあてたり外したりしながらゆっくりニンニクを色づけて、軽くキツネ色になったらフォーク二本で潰していく
    ⑤パスタが茹で上がる直前に刻んだイタリアンパセリをフライパンに入れてバチバチさせて、パスタを入れる
    ⑥ファイアーして茹で汁と味の素をほんの少し入れてフライパンを煽りまくればウマー

    125以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:36:48.37 ID:svGJf9ur0
    >>124
    ぺぺでフランベはしないと思う

    127以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:38:35.70 ID:7JVLNzH2O

    フランベじゃなくて出来る限り強火って意味で
    フランベなんてしたら臭くて食えなくなる

    128以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:39:45.29 ID:svGJf9ur0
    >>127
    なるほど
    唐突にファイアーとか言い出すからビビったwwww


    126以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:37:53.24 ID:MFjhMXqe0

    >>124
    レストラン料理長も認める味の素ぱねえ
    料理長、上で出てるダシシリーズで入れるならどれっすか?

    132以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:45:02.51 ID:7JVLNzH2O
    >>126
    味の素は簡単に旨味がつくから家で料理するときはよく使うよ。入れすぎると舌が痺れるから注意ね

    ペペチはだし汁使わないからなぁ…
    入れるならこぶ茶かな? 梅と紫蘇と白身魚を入れたこぶ茶のあんかけパスタとか美味しいと思う。


    133アナログ王子 ◆hVGdJlSApk :2011/04/13(水) 01:49:51.31 ID:Nb/t5CdN0
    パスタをいれる前にコップ三分の一ぐらいゆで汁を入れろ

    136以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:53:21.47 ID:nm6OAW/60
    ここで現役調理師の俺が参上!ww
    なんでも質問にこたえてやんよwwww

    138以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:55:06.84 ID:c7jwJIuk0
    >>136
    将来をどのようにお考えですか

    142以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:58:13.29 ID:nm6OAW/60
    >>138
    海の近くでイタリアン系で店もちたいなぁってのは考えてるよ
    肉より魚介中心でね

    147以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:01:20.90 ID:ajvvulpS0
    >>142
    安く作れる魚介類使ったパスタってないですかね

    162以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:13:47.50 ID:nm6OAW/60
    とりあえずレシピかいてみるか
    分量は適宜調整でよろ

    yo_peperon_pasta

    ペペロンチーノ


    材料 パスタ、ニンニク、タカノツメ、パセリのアッシェ
    大量のお湯に塩、濃度は海水より気持ち薄めな感じ(ペペロンチーノの味はここでほぼ決まるのでお好みで)
    ガーリックオイル(EXとピュア半々の油でニンニク30片を熱して香りを移したもの)

    下拵え
    ニンニクスライス、タカノツメ種取る(辛くしたいなら種はそのままでもおk)

    調理
    パスタゆで始めると同時にフライパンにガーリックオイルとニンニク入れて弱火で焦がさないようにゆっくり火を入れる
    焦がすと苦くなるので注意な!
    茹で上がる1-2分前くらいにタカノツメ投入、何故このタイミングなのかというと、ニンニクと一緒に炒め始めたら焦げて、
    辛さと苦さが出るから
    パスタを合わせる30秒前くらいに茹で汁投入nきっちり乳化させる
    パスタをソースと合わせてパセリアッシェかけて完成


    ベーコンとかの具材を入れるときは、ニンニクを焦がさないように気をつけながら炒めることに注意すればいいかと

    >>147
    原価考えるならボンゴレが一番やすいんじゃね?

    164以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:21:09.23 ID:ajvvulpS0
    >>162
    ボンゴレ作ったことねぇや
    レシピ見てみたらペペにあさりと調味料加えるだけで出来そうだな
    あさり売ってるといいが……買えたら作ってみるわ

    170以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:36:23.90 ID:nm6OAW/60
    >>164

    2003100700141 

    ボンゴレ・ビアンコ


    材料
    大量のお湯に塩(ペペと同様の塩加減だと少ししょっぱいのでもうちょい薄め)
    パスタ、ニンニク、タカノツメ、パセリアッシェ、浅利、白ワイン
    上で使ったガーリックオイル

    下拵え
    浅利を一晩塩水につけて砂出しし、流水で擦り合わせてよく洗う
    ニンニクスライス、タカノツメ種取

    調理
    パスタ茹でる、フライパンにオイル、ニンニクで弱火でいため味を出す
    浅利をいれいため、タイミングをみて強火にして白ワインいれてアルコール少し飛ばしてから茹で汁も入れて、
    蓋をして蒸し煮する
    浅利が全部開いてるのとソースの味を確認してパスタと合わせる
    最後にパセリアッシェかけて完成

    濃い味が好きなら、コンソメよりフュメドポワソンのが美味しくなるよw

    178以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:49:05.07 ID:ajvvulpS0
    >>170
    レシピトンクス
    ヒュメドポワソンとかねぇよwwwwwwww
    面白そうだしそのうち作ってみるわwww

    181以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:52:04.72 ID:nm6OAW/60
    トマトソースの種類かいとくか
    まず基本
    トマト、ニンニク、タカノツメ、タマネギ、ニンジン、セロリ、赤ワイン(白でもいいけど俺は赤のが酸味がでて好き)
    ブッタネスカソース
    基本+オリーブ、ケッパー、アンチョビ
    ボロネース
    基本+挽肉、ローリエ、他香草
    アマトリチャーナ
    基本+パンチェッタ(なければベーコンでもいいよ)、パルミジャーノorグラナパダーノ←仕上げだから最後にかけるんだよ!

    この3つ覚えて大量作成&冷凍保存で飯が捗るぜwwww

    >>178
    よい食卓をw

    185 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/04/13(水) 02:57:26.11 ID:w8ZB0TLrO
    >>170
    >アルコール少し飛ばしてから

    アルコール飛ばす目安ってどれくらいですか?

    186以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:00:08.15 ID:nm6OAW/60
    >>185
    本当はとばさんくてもいいんだけど、俺アルコール臭ちょい苦手だから少し飛ばしてるんだww
    お好みでいいですよー

    148以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:02:43.71 ID:Yw6Zu4yt0
    >>142
    上手いリヴォルネーゼの作り方をカンタンに教えて

    165以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:23:41.01 ID:nm6OAW/60
    >>148
    ぐぐってみた
    砕けた言い方をするなら、要するにイタリアンな南蛮漬けって感じやね
    淡白な白身魚、(鱈とか鰈とか舌平目もいいかも)を先にあげておいとくと、煮込むとき味が馴染みやすくなるよ

    137以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:54:23.43 ID:YxtVVSthi
    イタリアでうまいペペロンチーノ食ったけど、
    大量のニンニク、大量のオリーブオイル(食べ終わったあとに皿にけっこう残ってるくらい)、タカノツメ数本丸ごとはいってたなー

    あとはその友人に聞いたとおり、弱火でニンニクに火を通してオリーブオイルにしっかりニンニクの匂いをうつしてから料理すると最強よ

    140以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 01:57:58.22 ID:Je6NHlAr0
    ニンニクは火を点ける前に緑油に入れておく
    点火して弱火でニンニクの香りを油にうつす
    カリカリニンニク嫌いだから俺は取り出す
    鷹の爪の輪切りを入れる

    ベーコンはスライス品ではなくてブロックで、なるべく水分が少ない硬めのものをチョイス
    適度なサイズにカットして肉叩きで叩く!中火~強火の中火寄りで炒めて味を出す

    あとは普通に~

    150以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:03:43.95 ID:AJ/zHsAA0
    ニンニクゆっくり炒めたいのに飛び散ってウザ過ぎワロタwwwww

    156以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:05:54.90 ID:i7MypO330
    >>150
    乾燥ニンニク使えば水分がないから弾けなくてすむよ!

    158以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:09:03.84 ID:AJ/zHsAA0
    >>156
    水分が悪いのか
    いつもチューブのやつでやるから炒めれば炒める程ニンニク減ってくるwwww

    160以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:10:06.60 ID:i7MypO330
    >>158
    チューブのおろしニンニクなら最後に少しかけて混ぜて喰った方が美味い気がする。

    155以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:05:49.59 ID:9hOj79YLO
    案外ペペロンチーノって塩分が大切って自分は思ってますはい。

    163以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:15:41.29 ID:PNXfzcWs0
    モニーニっていうメーカー?のオリーブオイルを使った時、国内メーカーのと味が全然違いってうまかったのだが、

    最近は味の違いが分からなくなって来た

    166以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:30:02.04 ID:cdZqRSW70
    洋食屋でバイトしているが、
    同じ質問をシェフにぶつけた所、
    「ニンニク鷹の爪は焦がすな」
    「味決まらんかったら味の素入れろ」

    あとバイト先ではブイヨンとバターを入れる。
    「ブイヨンなかったらどーしたら良い?」って聞いたら
    「中華スープで代用できるけどそれはペペロンチーノではないよね(笑)」ってさ。

    170以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:36:23.90 ID:nm6OAW/60
    >>166
    味の素は本当に便利なんだけど、多用すると自分の味がわからなくなる諸刃の剣、素人にはオススメできないwww
    要するに、ブイヨンとか中華スープを入れるってのは、足りない「旨み」を補うためのものだね
    バターはソースとの繋ぎの役割があるんよ

    167以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:33:43.17 ID:MFjhMXqe0
    適当にまとめてみるか
    まずパスタ茹で始める、たっぷりの湯で塩は多めに
    にんにくを半分に切って包丁で潰す
    冷えたフライパンに大さじ2くらいのオリーブオイルとさっきのにんにく投入
    オイルはEVとピュアににんにく染み込ませたガーリックオイルならなおよし
    まず強火で泡が立ってきたら弱火にする
    ここらへんでお好みで鷹の爪やらベーコンやらキャベツやら入れて炒める
    パスタ茹で上がったら茹で汁入れて乳化
    このとき味の素やらお好みでコンソメやら和風ダシやら味覇入れる
    パスタぶちこむ
    箸で混ぜずにフライパン揺する感じで
    出来上がり、お好みでブラックペッパーやらパセリやらどうぞ

    169以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:36:01.34 ID:MFjhMXqe0
    ホントはゆっくり熱したり、ベーコンとかは別で炒めたりしたほうがいいんだろうが
    めんどくさがりなのでこんなかんじでまとめました

    172以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:39:23.25 ID:2ifOTkqR0
    【レス抽出】
    対象スレ:めちゃくちゃうまいペペロンチーノの作り方教えろ貴様ら
    キーワード:アンチョビ
    検索方法:マルチワード(OR)

    抽出レス数:2

    え・・・・

    173以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:42:29.36 ID:nm6OAW/60
    >>172
    アンチョビつかったらそれはペペじゃなくなるぜ
    ペペの肝はニンニクの味と香りにこそあるのよ
    アンチョビいれたら確かに美味いけどニンニクの味も香りもぼけてしまうから全くの別物、というわけだよ

    174以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:42:51.71 ID:cdZqRSW70
    アンチョビ入れたら種類変わっちゃうでしょお間抜けさん

    176以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:44:12.21 ID:c7jwJIuk0
    美味いけど魚の匂いが結構するからなぁ
    チューブタイプはすぐ漏れるし

    179以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:51:04.66 ID:XWutEpod0
    おめーらのせいで腹減ってきたろうが

    182以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 02:52:07.19 ID:IOsMBKHt0
    ペロペロに春キャベツ、菜の花、ベーコン、ジャガイモ入れたら美味しいよ

    187以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:00:32.16 ID:hoP56gXC0
    アンチョビってむしろボンゴレビアンコ作るときに使うんだけど
    これっておかしいかな

    188以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:02:10.15 ID:nm6OAW/60
    >>187
    魚介の生臭さと旨みを出したいならアリだと思うけど
    それでも浅利の味も大事にして欲しいってのが持論

    189以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:03:52.30 ID:hoP56gXC0
    >>188
    そうか
    あとおいしいカルボナーラの作り方わかる?
    できれば材料は簡単にそろえられる程度のやつ

    194以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:15:59.04 ID:nm6OAW/60
    >>189
    順当なカルボナーラ

    E382ABE383ABE3839CE3838AE383BCE383A9
     

    材料

    お湯に塩
    パスタ、パンチェッタなければベーコン
    全卵1、卵黄1、生クリーム+牛乳(対比はお好みで)、パルミジャーノorグラナパダーノ(要するに粉チーズ)、塩、黒胡椒
    オリーブオイル(EXでもピュアでもどっちでもいい)

    下拵え
    材料欄の3行目の具材全て混ぜ合わせる、それだけ・・・・・①

    調理
    パスタ茹でる、肉をオイルで焦がさないように、でもカリカリになるよう炒める
    何故なら、水分が飛んで旨みが凝縮されるためだよ!
    強火にして温度を上げてから 火 を 止 め て ①を入れてすぐパスタと合わせる
    鍋とパスタの温度でソースに火を通す感じでやると上手くいくよ
    皿に盛って完成

    ね?簡単でしょ?

    原価下げたいなら生クリームを、(牛乳+バター+マヨネーズ少量)でごまかせるぜ!
    白身はちゃんとコシきっとかないとソースが綺麗に仕上がらないんで気をつけてね!

    208以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:41:46.11 ID:nPgr5SKei
    パスタ茹でる時に一緒にコンソメも入れたら美味しくならないかな?

    210以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:44:35.61 ID:nm6OAW/60
    >>208
    ソースによりけり
    茹で上がったときのパスタの本来の旨みと塩分と、色んな具材の味が出ているソースの相性がよくなきゃ
    おいしいパスタにはならないぜよ

    219以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 04:41:41.70 ID:LpY88eM00
    辛いペペロンチーノ作るにはどうすればいいんだ…鷹の爪2つ入れてるけど、ピリ辛程度にしかならん…

    221以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 04:48:18.34 ID:RZsN6RoqP
    >>219
    細かくしてニンニクと同じタイミングでいれとけば辛いはず

    223以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 04:52:05.87 ID:LpY88eM00
    >>221
    おーサンクス!
    さっそく今日作ってみよ

    226以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 05:03:34.86 ID:RZsN6RoqP
    >>223
    何人分作るのかわからんけど2つを輪切りで全部いれたら辛すぎる予感
    普段はパスタ200gに鷹の爪一本を半分にちぎっていれてる
    半分にちぎるのは後で取り除きやすいから

    196以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:19:07.19 ID:TwLdc2Ez0
    腹減ってきたぞどうしてくれる

    206以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/04/13(水) 03:35:32.37 ID:SCjrUwBf0

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    コメント

    無名の信者 2011年04月13日 11:46 ID:IFUgFw.L0 ▼このコメントに返信

    おいおいカルボナーラ作るのにペコリーノ使わないなんてモグリもいいとこだな

    無名の信者 2011年04月13日 11:56 ID:Zac4hmoG0 ▼このコメントに返信

    トマトソースは参考になった

    無名の信者 2011年04月13日 14:13 ID:0nJsIl6k0 ▼このコメントに返信

    知り合いの中華のシェフも言ってたが
    ホント味の素は万能なんだな・・・

    無名の信者 2011年04月13日 15:07 ID:.6KK6Vsq0 ▼このコメントに返信

    腹の減るスレだなコンチクショウ!!!

    無名の信者 2011年04月13日 16:48 ID:gxQU8f.Y0 ▼このコメントに返信

    鷹の爪の代わりに一味を使うと
    かなり辛く仕上がるね。

    無名の信者 2011年04月14日 06:00 ID:SQqeOnP00 ▼このコメントに返信

    そら豆とキャベツのペペロンチーノが美味しいって
    保坂先輩が言ってた

    無名の信者 2011年04月14日 06:02 ID:YLo.GZDW0 ▼このコメントに返信

    ようつべでみたイタリア人が言ってた台詞に感動した
    「イタリア料理は炒めない。中華料理じゃないんだから。」

    無名の信者 2011年04月14日 07:33 ID:UjUxJ2zI0 ▼このコメントに返信

    おまいらほんと愛おしいな。

    無名の信者 2011年04月14日 11:57 ID:gpHM.zAz0 ▼このコメントに返信

    ペペロンチーノには贅沢だがボンゴレ作るならキューピーのこれ最強
    ttp://www.kewpie.co.jp/products/pasta/3cook/3cook_02.html

    10 無名の信者 2011年04月14日 13:23 ID:8n.xn9P20 ▼このコメントに返信

    おい!バジルを忘れるな

    11 無名の信者 2011年04月14日 13:55 ID:8a6ofd4d0 ▼このコメントに返信

    辛めにんにく多めでバジルぶちこんで
    最後に刻み味付け海苔かけまくって食ったら・・
    ちょーうめぇよ

    12 無名の信者 2011年04月14日 14:18 ID:ob.Usx6B0 ▼このコメントに返信

    和風だしの素+塩+醤油後からでEXオリーブオイル多め、ニンニク、鷹の爪のみベーコンは入れない、茹で汁は入れる、で軽く炒めると美味いよ。

    13 無名の信者 2011年04月14日 19:32 ID:24mzb0ic0 ▼このコメントに返信

    ペペロンチーノのオリーブオイルは
    ボスコを使っては駄目。あれは不味すぎる。
    ボスコのせいでオリーブオイルは不当な評価をされていると思う。

    14 無名の信者 2011年04月14日 23:31 ID:FJI9vskQ0 ▼このコメントに返信

    青の洞窟っていう、茹でたパスタにかけるだけでかなりうまいぺぺrpんパスタになるインスタントの奴がある。
    一度食べてみるヨロシ。

    15 無名の信者 2011年04月15日 04:27 ID:SlfxgJ1B0 ▼このコメントに返信

    桃屋のにんにく使うといいぞ
    ラー油は知らん

    16 無名の信者 2011年04月15日 16:59 ID:zWCCrSfy0 ▼このコメントに返信

    スーパーで買ったカルボナーラソースが手軽で美味い

    17 無名の信者 2011年04月15日 19:02 ID:vGf.l2kg0 ▼このコメントに返信

    本場で売れてるオリーブオイルとスーパーで売ってるオリーブオイルの味が違いすぎる。
    味の素製で落胆するより、厳選するのが良いと思う。

    18  2011年10月16日 20:52 ID:NyEgJkOLO ▼このコメントに返信

    下にバジルってやつ居たけど、パセリの間違いだよな?
    ベーコン入れるなんて初めて聞いた。
    ベーコン入れたらアメリカンな味になりそうだな。
    うちは知り合いのシェフから教えて貰ってアンチョビ入れてるけど美味いよ。
    苦手じゃないなら試してみ。

    19 無名の信者 2011年11月11日 11:34 ID:1OvNFrxN0 ▼このコメントに返信

    何これためになる

    20 無名の信者 2011年11月29日 03:57 ID:Z7RzIzVm0 ▼このコメントに返信

    色々ノウハウはあるけど
    結局ゆでる時の大量の塩が味のベースなんだよな
    プロの動画見ると血管切れるほど入れてる

    21 無名の信者 2012年02月23日 22:13 ID:EGysxt250 ▼このコメントに返信

    味の素のオリーブオイルはダメ
    あと麺を炒めるな

    22 無名の信者 2012年02月24日 00:16 ID:EskX8dwc0 ▼このコメントに返信

    ウェイバーで味付けして油大目で炒め焼きそばにしろ
    自分がアジアンだと再認識できるぞ

    23 無名の信者 2012年02月24日 04:39 ID:nC.23SHg0 ▼このコメントに返信

    茹で汁お玉2杯半くらいを入れて、強火で煮詰めりゃ味もしっかりして、乳化もする。
    何でみんな古いやり方にこだわるのか理解できんわ。

    24 無名の信者 2012年03月24日 10:54 ID:UBnCt9VE0 ▼このコメントに返信

    カルボナーラに生クリーム?ぷぷぷ
    ってイタリアの人が言ってたんだけど

    25 無名の信者 2012年03月30日 01:51 ID:WU3Eb7uE0 ▼このコメントに返信

    ベーコン入ってるのは既にただのペペロンチーノじゃないわ
    他のに派生する時ベーコン入れない時もあるでしょ、
    ベーコン入れた時点で基本の味から一歩踏み出してんだわ

    コクが欲しいならにんにくの半分を分厚く切って、
    乳化の時によけず茹で汁でふやかしてトロトロにする。

    26 無名の信者 2012年05月17日 22:29 ID:bQ.3MU.20 ▼このコメントに返信

    >>24
    実際イタリアではあまり入れない。
    北部では酪農が盛んなのでたまに入っているのもあるけど南部では殆ど見なかったね。

    あと日本と大きく違うのは向こうだとカルボはショートパスタが多い。
    口に入るパスタとソースの割合から考えて
    ロングパスタを使う日本のほうが生クリームや卵黄で濃厚に仕上げるようになったのではないかな…

    27 無名の信者 2012年05月30日 12:58 ID:7DMXHxNn0 ▼このコメントに返信

    いつもパスタの茹で汁にコンソメを溶かしてるな
    醤油、だしの素を追加すると和風になってウマイ

    28 無名の信者 2012年06月13日 21:57 ID:zxoJcm.20 ▼このコメントに返信

    一味でやるときは炒める時間に注意だな
    細かくなってるぶん焦げるまでが早い
    ゆでるときに塩の代わりにコンソメ入れるのもやってたんだが、どうも芯のない味になるんでミートとか味のはっきりしたソース以外ではやらないようにしてるわ

    29 無名の信者 2012年06月18日 17:16 ID:pimVbT0W0 ▼このコメントに返信

    まつたけのお吸い物の粉かけてみ。
    うまいw

    30 無名の信者 2012年08月26日 16:05 ID:7NFgg6xn0 ▼このコメントに返信

    アンチョビ入れたらペペロンチーノじゃないって言ってるけど、それ言ったらだしとかコンソメとかベーコンもそうだよね
    味の素は旨み成分のみだからギリギリセーフか
    そういうのなしで本当に美味いの作れる人はすごい

    31 無名の信者 2012年09月20日 23:22 ID:2cendopA0 ▼このコメントに返信

    こんな所で聞かないでyoutube観ろよ
    今時、料理作ってる動画なんて腐るほどあるだろ

    32 無名の信者 2012年09月21日 13:17 ID:DQnvskST0 ▼このコメントに返信

    ウェイパーとか味の素は万能だけど上で言われてる通り諸刃の剣
    そんなのなしで麺に染み込ませる塩と具材の味で作ってこそ真のペペロンだと思ってる

    33 無名の信者 2012年09月21日 19:21 ID:Jp9W3Xj60 ▼このコメントに返信

    慣れない頃はニンニクの炒め方の調整が難しかった。

    濃いのが欲しいなら味覇とか味の素より
    桃屋とかのニンニク(みじん切り)を入れるといいね。
    塩分も利いてて全体の味を損なわない。

    34 無名の信者 2013年04月25日 22:09 ID:ev3gms7i0 ▼このコメントに返信

    コンソメとか味の素とかマツタケお吸い物の素()とか入れたら別の料理だろ
    塩と胡椒とニンニク唐辛子オリーブオイルだけで作んなきゃ

    35 無名の信者 2015年06月20日 14:03 ID:.seloCbH0 ▼このコメントに返信

    中華や和風のだしなぞ入れん
    せっかくのぺぺが台無しになる

    ここはシンプルに昆布だしの素を入れるのみ

    

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